原本要带孩子出去玩的，天不做美，下起了小雨，不如做一道零食吃，为这雨天也增添点乐趣。说起萝卜，品种较多，做法也各异。汪曾祺曾在《食事》中有专门写到过萝卜:“萝卜原产中国，所以中国的为最好。有春萝卜、夏萝卜、秋萝卜、四季萝卜，一年到头都有。可生食、煮食、腌制。萝卜所惠于中国人者亦大矣。”相较于其他食材，萝卜是最为平价和普通的了。记忆中最为深刻的莫过于，小时候经济困难，窘于买菜，父母就会将收到家的萝卜，变着法的做成各种美食，有腌萝卜、萝卜干、萝卜饼、萝卜丸子，就连萝卜樱子都会腌制成酸菜。现在想来都成了心中无法替代的美食了。今天就做一道炸素萝卜丸子。
食材:萝卜、淀粉、面粉、馒头、盐、五香粉、鸡蛋
制作方法:
1、萝卜洗净擦成丝，并加盐将萝卜丝腌制一下，析出水份。
2、取一个馒头，用手擬成沫备用。
3、把萝卜丝用刀稍剁一下放入盆中，加入盐、五香粉、淀粉、面粉、馒头沫、两颗鸡蛋搅匀。
4、锅内倒油，油要略微多一点，开火将油烧至表面起小泡时，用手挤成丸子进行炸制。
5、保持小火，将萝卜丸子炸制金黄捞出即可。
小贴士:
1、在析萝卜丝内的水份时，不必挤的过干，稍微有点水份，好感更好。
2、萝卜丝内加淀粉可使丸子的口感发脆，加入馒头沫，有助于丸子蓬松。
3、因加盐杀出萝卜丝的水份，所以在后期再加盐时要少放，以免过咸影响口感。
4、萝卜丸子易熟，在炸制时，油的表面微微起小泡时放入丸子，在炸制过程中，要小火，待丸子全部浮起，表面成金黄即可。
重要提示:
关于萝卜李时珍在《本草纲目》中写道：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。”萝卜虽价格低廉，但营养价值却较高，萝卜含有多种维生素和膳食纤维同时具有消食、下气、化痰、止血和解渴等功效。老百姓常说:“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”说的也是这个意思吧！
为什么我们自己炸的萝卜丸子没有买来的好看，这里面有什么秘诀呢？今天我们一起来看看到底啥原因。
炸萝卜丸子即可以干炸沾汁下酒，也可以烧了下饭，做箩卜丸子汤更是老少皆宜。
大家会发现我们自己在家炸的丸子要不一煮就烂，要不外面黑乎乎的里面还不熟，要不然就是吃起来不焦脆，还有就是有时候会出现从里面往外冒箩卜馅。关于这些问题怎么解决，咱们一块来看看。
首先选用新鲜不糠心的白萝卜，剁碎，加入葱碎，姜末，食盐，十三香，鸡粉或是味精，打入两个鸡蛋，加入面粉拌匀。用手抓一下，过稀不成型，就是鸡蛋多，面少了，过干就加一个鸡蛋，总之就是挤出来的丸子不变形，不散坨就可以了。最后记得加入一些食用油，不能过多，这样炸出来的丸子会更加酥脆。
如果是北方天气过冷，整好的丸子馅过于冰冷，下入油锅以后，外面极热，里面极冷，内外温差过大，就会导致丸子从里面往外面冒馅。解决的办法就是把箩卜用热水焯一下，整好的箩卜馅有温度就行了，不能过热。
锅中烧油，油温起热即可下入丸子，丸子十几秒能慢慢上升就行，不起来就是油凉了，起来过快，上色快就是油温过高了，一定要控制好油温。
注意丸子不能一次炸熟，成型刚上色就捞出来，在笊篱上控油，等全部炸完之后再慢慢过一次油。直到丸子酥脆熟透为止。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/58187.html
