八角70克、川砂仁40克,排草40克,小茴香60克,山奈70克,藿香70克,甘草60克,白扣60克,草寇40克,毕波40克,草果40克,肉桂70克,灵草30克,香茅草30克,丁香10克,黑胡椒100克,香果70克,白芷70克,陈皮60克,香叶60克,香菜籽100克,木香50克,当归40克,孜然20克，以上香料打碎成大颗粒拌匀。
以做20斤生货为例: 先熬高汤 ，20斤生货的话要 色拉油4斤油 生抽8两 老抽2两（在看颜色老抽少加） 辣椒1.5斤 花椒4两（辣椒花椒在看口味是否要加重）香料包150克。盐是400克，味精鸡精100克，炒糖色用的糖是1.5斤左右
步骤基本是这样的哈：（1）肉类焯水——（2）炒糖色——（3）在锅里面加水把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放到锅里面煮15分钟——（4）然后在给卤汤调味调色——（5）再放卤料包进去煮5分钟之后再把食材放进去卤，难熟的先放，容易熟的后放（卤的时候不要盖盖子）
提问的这位朋友，估计您是想自己创业做鸭脖吧？
作为一个餐饮从业者，我可以很负责任的告诉你，真正的配方不会随随便便在网上公布。类似”精武鸭脖正宗配方”这样的内容，在网上一抓一大把。人人都说正宗，但基本都是假的，至少是不全面的。除非你有很深厚的卤菜基础，能从中取其精华去其糟粕，不然这样配方对您几乎没用。随随便便找个配方，就开店创业是很危险的。退一步讲，就算配方是正宗的，没有合理的流程，和对火候、细节的把控，也很难做出好的味道。同样的食材，同样的调味料大厨做的菜会很好吃，而一般人做出来的效果就很一般，就是这个道理。
做鸭脖看起来不难，但真正做起来还是有很多事情要注意的。如:1.原材料如何选择？2.如何选择好的香辛料？3.卤水如何保养？4.做好的鸭货如何保存？5.开店如何选址？价格定位？如何宣传？等等，都是每一个想开店的人必须考虑的。
所以，如果有志从事这个行业，还是踏踏实实地找个师傅，好好学。真正把技术学扎实了，再考虑开店。
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