云南人能把菌做成什么美味(云南人能把菌做成什么菜)

每年6月份雨水季开始，是云南特有山珍——野生菌繁多的时节。

七八十年代的这个时候，“捡菌子”这种活还只是“半劳动力”的放牛老倌和打猪草的少年的事。集镇上很少能买到，就算偶尔有人拿来卖，也是相当便宜的。

那时候油水少，无论什么菌子，基本上加盐巴用水煮，汤汤水水一大锅，也觉得人生美味。

现在，野生菌大量进入城市，成为餐桌上的美味，价格也相当昂贵，不是一般人能吃得起的。做法上也有所更新，甚至是花样繁多。

鸡枞最好吃当数煲汤，鲜香无比，回味甘甜，百吃不厌。当然，用青椒炒，另一番风味，香甜鲜脆，也非常好吃；油炸野生鸡枞油，更是香爆了，无一能抗拒，只是做起来相当费时，市场上购买又非常昂贵，十之八九是假货，因此，不是想吃就能吃到的。

如果说鸡枞是菌中娇娥，那么干巴菌绝对是菌中汉子了。这种天然自带干巴香味的菌子，每次出场绝对是价格不菲，一般都要上千一公斤，最少也要五六百。干巴菌最好的方法就是干椒煸炒，香味四溢，甚是馋人，如果用青椒炒，香甜脆嫩，又是另一种口味。

牛肝菌分黄牛肝（黄栗头）和黑牛肝（小黑桃）之分，必须要用干辣椒煸炒，芳香滑润，十分爽口。

见手青面带粉红、青红，微毒，干椒煸炒，时间不能少于10分钟，柔润滑爽，香味十足，非常好吃。

青头菌、谷熟菌、鸡油菌、蹄脚菌、沙罗包、铜炉菌……都是无毒的普通菌，或炒或煮或煲汤，均是美味山珍。

近年来，闲人众多，烹调方法也五花八门，青头菌、马屁泡一类的菌子也用来做烧烤，又是另一种吃法。

最后隆重推出一款绝世美味，松茸，天生自带一股子臭豆腐的香味，因此也称“臭鸡枞”，原来是与土鸡煲汤，芳香无比，对提升人体免疫力有很大的益处，日本人满世界收购，据说还有防辐射、抗癌之功效。现在的食客发明了新的吃法，洗净切片后直接蘸芥末生吃！

总之，菌子乃食之山珍，富含人体需要各种氨基酸，不仅味美，而且营养，谈之垂涎，应季必食！

在蒸煮烹调之时，大蒜、辣椒、花椒之调味品因味而加，但一定要蒸煮熟方能食用，不认识的菌子千万别食。

菌子虽味美，千万要慎食！

云南是“野生菌王国”，是世界上可食用野生菌种类最多、分布最广、产量最大的地区。据有关部门统计，目前已发现的食用野生菌有200多种，最有名气的是：松茸、鸡枞菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹荪、老人头菌、松露菌、牛肝菌等；最受食客欢迎且价格相对便宜的有：青头菌、鸡油菌、北风菌、谷熟菌、铜绿菌、奶浆菌、刷把菌、荞面菌、皮条菌等。

这些野生菌生在山林、长在山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味鲜美独特，有的食用菌还有治疗癌症，和多种疾病的药理作用。俗话说：”日啖菌子三百口，不辞长作云南人“。在云南人的美食世界观里，只有野生的才能被称为“菌子”。那些被人工养殖的菌类，在他们眼里，就只能叫蘑菇。只有实在吃不到“菌子” 的时候，才会屈尊吃点“蘑菇”。

云南人吃菌，或炒，或煮，抑或是凉拌、生吃，众多的吃法中，菌子火锅无疑是最安逸的，街上大大小小的火锅店随处可见。而除了辣锅以外，养生锅也是十分受欢迎。竹荪山药鸡就是养生锅中，较为受欢迎的一道美食。竹荪山药鸡以熬制为主，汤底清淡，肉质鲜嫩，竹荪鲜美，还有一点点枸杞点缀着泛着清油的汤面，光看一眼，都让人觉得食指大动。

牛肝菌是云南产量最大的菌子，种类较多，价格便宜，十分亲民。加上个头大，肥厚鲜美，切一点青椒和腊肉，就是一道美味的家常小炒菜。虎掌菌人们称它是“绝壁之花”，主要生长在海拔3500米以上的高山悬崖，新鲜时酷似老虎的爪子，故的美名。虎掌菌长相奇异，还有奇特的香味，用云南人最常见的家常小炒菜的方法，加上自家熏制的腊肉，青椒切段，大火爆炒，还没尝，就似乎已经出现了食用菌子会产生出的特别反应——“好像到了仙境”。

云南人口味较重，但在对待鸡枞上，无一例外地都选择了“鲜”。新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡纵质细丝白、清甜脆嫩，好吃的要上天噻！为了便于保存，会吃的云南人想出了“油浸鸡枞”的办法。将新鲜的鸡枞撕丝，在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。对于云南人来说，家里有一罐鸡枞油，一年都有盼头。喝粥，丢一点。吃米线，丢一点。或者用那来炒菜拌饭，香到飞眉毛。