黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？
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黑胡椒是什么？
要想明白2者在烹饪上的区别，我们应该先了解2者分别是什么，而要问起黑胡椒是什么，我们又应该先明白胡椒是什么？
胡椒其实就是胡椒料的一种开花藤本植物，也是人们最早使用的香料之一，它的颜色呈白色。
而黑胡椒，则就是用的还未完全成熟的胡椒带皮果实，放入热水中烫煮，通过热水的高温破坏果实外层的细胞结构后，再通过烘干或晒制制作而成，因为表层胡椒皮本身色泽偏黑且细胞结构被烫过，因此晒干后的胡椒颜色就成了黑色，因此才得以赐名——“黑胡椒”。
白胡椒是什么？
了解了上面的胡椒是什么后，其实白胡椒一样很好理解。
白胡椒与黑胡椒的制作方式略微不同，白胡椒同样是用胡椒为主料，但是是用的已经成熟的胡椒作为原料，通过先浸泡，再剥去外层果皮，最后烘干干燥或晒制制作而成，因为没有经过高温处理，所以做好的胡椒色泽依旧是白色的，因此又得名——“白胡椒”。
既然同样是胡椒制作的，为什么白胡椒要比黑胡椒贵？
虽然说2者都是用的胡椒制作而成，但是黑胡椒是用的“未成熟果实”制作，而白胡椒则是用的“完全成熟果实”制作，光是从选料这一块来看，白胡椒的取材就会更费时间。
其次白胡椒不只是像黑胡椒那样烫洗后就直接晒制，白胡椒除了需要浸泡晒制以外，中间还多加了一步剥去果皮，因此白胡椒整体的胡椒成分更足，价格方面自然而然也就更高。
黑胡椒有什么食疗功效？
为了更方便大家了解黑胡椒以及白胡椒在烹饪当中的合适使用场景，我们需要先明白黑胡椒和白胡椒的食疗功效分别有哪些。
胡椒本身其实是一道具有非常好的药用价值的药材，只不过生胡椒本身无法发挥药效，所以需要加工成黑胡椒或白胡椒后，才能展现出胡椒的特殊食疗功效。
“黑胡椒”本身属于温性，所以有着驱寒暖身、温补气血的食疗功效，其次黑胡椒的颜色较黑，在中医上认为：“颜色黑的食材均能入肾”，所以黑胡椒就具有了补脾益肾的食疗功效，非常适合肾虚的人群食用。
白胡椒有什么食疗功效？
了解了黑胡椒功效后，很多人想当然就以为白胡椒也差不多，其实完全不是这样，白胡椒因为本身没有高温处理外加主料本身是成熟后处理的，所以白胡椒内的药用价值要比黑胡椒高的多。
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“白胡椒主要就是药用价值高，在调味上不如黑胡椒。”
白胡椒具有较强的驱寒暖身功效，非常适合体质偏寒的人群食用，其次白胡椒搭配上羊肉汤或牛肉汤之类的温热高汤食用，有着暖胃化痰，止咳润肺的食疗功效，此外，如果您肠胃较差，经常肚子疼或腹泻，也可以在炖汤时加入一些白胡椒，能有效的温补脾胃，总而言之，白胡椒非常适合体质寒虚之人食用，效果奇佳。
在烹饪美食时，黑胡椒和白胡椒应该如何使用效果最佳？
要想明白烹饪美食时，黑胡椒和白胡椒应该如何正确的使用效果最佳，我们应该先明白这2者在其味道和气味上的不同之处。
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“黑胡椒的气味比较刺鼻，味道比较辛辣，更适合用于牛肉、羊肉、动物内脏之类重口味食材，同时在加入的时间上也不能过早，因为黑胡椒本身不耐热，长时间高温后，黑胡椒的味道会因为自然挥发而逐渐减弱，导致效果欠佳。”
- “而白胡椒的气味相对温和，味道上则比较辛辣，更适合用于炖肉汤、炖鱼汤或红烧肉、红烧鱼之类味道稍微清淡平淡一些的菜肴，因为本身白胡椒的气味不重，所以即使炖入汤内也不会影响汤品的香味，并且汤品内的药用价值会好很多，带有略微的胡椒香味也能增多几分色彩。”
——总的来说，也就是黑胡椒更适合用于“重口味”的菜肴，而白胡椒则更适合“清淡口味”的菜肴，这样使用2者的味道和效果才能最大化且最佳。
——》白胡椒和黑胡椒之“技术小Tips”：
（1）因为黑胡椒的胡椒味道相对更重，所以如果你特别喜欢吃胡椒味的话，在炖清淡的肉汤或菜汤时也未尝不可加少许的黑胡椒，味道也不会太差。
（2）做重口味的菜品建议一定别加白胡椒，因为加了和没加在味道上是几乎是没太多区别的，白胡椒主要还是食疗价值，如果您不是为了其食疗功效，建议还是加黑胡椒调味更好。
（3）用一句话概括2者的不同就是：“黑胡椒主要用于调味，而白胡椒主要用于食疗。”
结语
其实不管是黑胡椒还是白胡椒，建议您在烹饪时用入的量都不要太多，特别是现在这样的夏季，否则加多了肯定会引起身体燥热，还会比较容易引起上火哦？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹饪上用法不同。主要三个区别：
⒈胡椒是一种热带植物的种子，黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。
⒉胡椒其实是一种药材，药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐，消痰行气，开胃口，促食欲。很早就因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果非常棒，特别是去除鱼肉的腥臭，没有第二个调味品可比，以至很多年来，成为烹饪调味香料第一位次，当仁不让。
⒊单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
白胡椒要专门说到，有三大特点：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很细粉末，便于投用精细菜肴；③颜色不像黑胡椒那样明目张胆，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。譬如炖一碗猪肚，汤清肚白，成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来，依然的汤清亮肚雪白。
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