胡麻油又名亚麻籽油，是较早期的一种食用油，它是从胡科植物脂亚麻籽种子榨取的脂肪油，可做为日常食用的清油，这种胡麻油味道纯真，香味四溢，胡麻油比起菜籽油、葵花油等好吃多。
亚麻籽
每100克胡麻籽油所含营养素如下：热量(900千卡)、脂肪(100克)、维生素E(390毫克)、钙(3毫克)、磷(5毫克)、钠(1毫克)、镁(1毫克)。麻油为胡麻科植物bai脂麻的种子榨取之脂肪油du。麻油性味微寒(《别录zhi》)。味甘，性微寒，无毒dao(《品汇精要》)。其保健功能是润燥通便，解毒，生肌。治肠燥便秘，蛔虫、食积腹痛，疮肿，溃疡，疥癣，皮肤皲裂(《中药大辞典》)。
麻油作为一种食用油脂，其不饱和脂肪酸占86％左右，不饱和脂肪酸中亚麻酸又达50％左右。正是由于这种高不饱和脂肪酸的油脂，对人体正常细胞的结构和功能起着重要的作用，所以在降低血液中胆固醇的含量、净化血液、预防动脉粥样硬化等方面，都有很好的功效。此外，麻油还能增强人体对感染性疾病的抵抗能力，保持皮肤光滑搁泽，使头发乌黑光亮，面目润丽。中年以上肥胖者和老年人为了防治血管硬化、冠心病、脑血管疾病，选择麻油为食用油是适宜的。此外，维生素E(每克麻油中含量为90微克)在麻油中含量甚为丰富，这是一种可控制衰老、促进健康的特殊物质，经常摄人有利于延缓衰老。麻油在养生中自来受到重视不无道理。
麻油常被用作软膏基质，在熬制膏药或调制药粉时，麻油用作生肌长肉的药物，民间以麻油人药的验方很多。
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原菜籽油灌装机料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
以60％麻油混以40％菜油制成的混合油为油脂营养成分平衡的混合油，比单一食用二油更有利于人体保健。胡麻油并非芝麻油，它是从胡麻的种子榨取的植物脂肪油，也称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”。那么如何鉴别胡麻油？胡麻油和亚麻籽油又要怎么区分？
一般的鉴别胡麻油的方法有：
1、闻。不香则不是真的胡麻油，如果他的香不是醇香则不是真的或是时间长了已被氧化。
2、看。他的颜色是褐黄色的，取少量是亮黄色，把它放在冰箱中冻结后是晶体小颗粒状，若是其中有了白色物质，那一定被掺假了。
3、尝。吃在嘴中是绵绵的感觉，且在嗓子眼有香味，用舌头在嘴中抿，余香不止为真胡麻油。
4、价格。便宜没好货，好货不便宜。
胡麻油与亚麻籽油的主要区别：
一、亚麻籽油
用冷榨工艺加工而成的油叫做亚麻籽油。首先他是纯的亚麻籽油，没有其他种油掺在里面；其次，加工工艺和传统的胡麻油也是不同的，更干净、卫生，等级更高。
爱帮榨油机冷榨的亚麻籽油
很好地保持了阿尔法亚麻酸的活性，是真正对身体健康有益的好油。而精炼的亚麻籽油，虽然更纯净了，但对于身体健康来说，实际上并不比胡麻油和冷榨的亚麻籽油好，因为精炼的过程要经过200度以上的高温，欧米伽-3脂肪酸的营养全部破坏，也把亚麻籽里面的磷脂和一些脂溶性维生素等微量元素也去除干净了，只剩下纯热量，其实和亚麻已经没有多大关系了。
二、胡麻油
北方人当地人将亚麻籽称为胡麻，是内蒙古、河北、山西、甘肃地区一种重要的油料作物。北方人对热榨的亚麻籽油，传统的叫法就是胡麻油。
传统意义上，胡麻油是一定含有黄菜籽油的，依照种植收获后的比例，约为胡麻30% 黄菜籽70% 。黄菜籽也称为黄介，芥酸含量高，我们常吃的芥末油就是用黄菜籽加工出来的。
所以，胡麻油是热榨，一般不纯，营养价值比较低。主要用于当地农户日常炒菜。
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