羊蝎子，带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，形状跟蝎子相似，因此俗称羊蝎子。
之前在北京吃过羊蝎子火锅，南方见得少，尤其是在乡下。自己在家里没有尝试过，只用羊肉、羊骨头煮过火锅。但是做法大同小异。
1、首先把羊蝎子放到凉水中浸泡，目的是浸泡出羊蝎子中残留的血水，浸泡两小时左右，当然时间越长，浸泡的越充分！这个时间自己可以把握。
2、锅中烧水把羊蝎子焯水，捞出待用。
3、把调料葱，姜，花椒，大料等等放入油锅中炒香。
4、倒入酱油，老抽，盐(盐一定要多放点儿，大概是平常炒菜的4倍吧)，也可加些适量的甜面酱，好好的爆炒一下，加水烧开。
4、锅中放入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖1到2个小时左右。（看炖锅的质量）
5、盛出到火锅，羊蝎子火锅就做好了。
（个人喜欢加点白萝卜）
主料：羊蝎子3斤
辅料：洋葱半只、香菜100克、大葱半根、姜1块、蒜1头
调料：郫县豆瓣酱1勺、炖肉料包1个、料酒3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽2勺、红豆腐乳1勺、花椒40粒、桂皮2块、香叶5片、白糖1勺
【做法】：
1、羊蝎子洗净切成小段，用冷水浸泡4个小时，中间要换3-4次水，将里面的血水充分浸泡出来，这样可以有效去除膻味；
2、焯水要冷水下锅，放一勺料酒几片生姜，大火煮开；
3、水快烧开时开始浮出血沫，要不停地用勺将血沫撇出来，这时候要有耐心，能撇出来的血沫挺多的，要翻动翻动，多让血沫浮出来，因为这一步对成品的味道有很关键的作用；
4、将羊蝎子捞出来控水，也可以捞出来洗一下，但一定要用温热的水，不要用冷水；
5、焯过的水不要倒掉，把血浮弄干净留着后面做高汤用；
6、香菜去叶留梗，洋葱切块，摘下来的香菜叶别扔，后面有用哦；
7、大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用；
8、传统羊蝎子火锅用各种调料比较多，有一些是家里不常备的，用炖肉料包就比较省事了，如果怕味不够，可以再加一些花椒、香叶、桂皮等；
9、炖锅中倒入一些底油，与平时炒菜的油差不多量即可；
10、先将香菜梗和洋葱一锅炒香，放入一勺郫县豆瓣酱，如果喜欢吃辣，郫县豆瓣酱可以多放一些；
11、将焯水留下的高汤倒入锅中，放入羊蝎子，再依次放入2勺料酒、炖料包、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、红腐乳等料，最后再入香菜梗，大火煮开，盖上盖子中小火慢炖1.5小时，此时也可以换压力锅来炖，时间会快一些；
12、打开锅盖，香味扑鼻，倒入电火锅中，上面放点香菜叶就可以慢慢享用了，这时的羊蝎子基本上已经脱骨了，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻。先吃羊蝎子，再涮点大白菜、豆腐、蘑菇、宽粉等喜欢的配菜，家庭版羊蝎子火锅就大功告成了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/60145.html
