中国产的苜蓿主要有三种。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。
准备需要的食材：苜蓿适量、干辣椒3根、大蒜3粒、1勺醋、2勺生抽、少许盐。
步骤一：新鲜的苜蓿，干辣椒，蒜粒准备好。苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草，取嫩尖，多清洗几遍。
步骤二：烧一锅水，将清洗好的苜蓿放入锅中，去掉草腥味，大概两分钟煮熟。
步骤三：然后焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，装入容器中。蒜切末，干辣椒切小段。
步骤四：锅中加入少许油烧热，放上蒜末干辣椒炸香。将辣椒段，蒜末热油一起浇在苜蓿上，倒入1勺醋，2勺生抽，少许盐，搅拌均匀即可。
味道鲜美，爽口清脾，春季餐桌上必吃的一道小菜儿，这道菜做法虽简单，但真好吃。
饺子是一个特别适合一家人动手做的美食，有包馅的有擀皮的，一家人围坐在一起，说着笑着，不知不觉就做好了，然后一起品尝热气腾腾的饺子，其乐融融。
今天要做的是苜蓿，这苜蓿是一种野菜，在现在初春时节，有些地方都是有卖的。当然也是可以自己去采摘的，这苜蓿绿油油的，一看就是一道非常天然的绿色蔬菜，健康无污染说的就是它啦。
它的制作方法不难，上面的凉拌苜蓿就是一种，一般野菜都是有着苦味在里面的。不过苦味什么的怎么难得住我们呢，将它焯水过后，就没有苦味啦。苜蓿凉拌是一种方法，炒制也是一种方法，就简单的和大蒜、干辣椒一起炒制出来就可以了。是不是挺简单的呢，下面一起来制作苜蓿饺子吧，素菜饺子荤菜饺子都可行哦。
步骤一：这里先把葱姜蒜切成沫备用。将苜蓿切成小段，将肉切成小粒。这饺子好不好吃，最见功夫的就是调馅了，馅料调的好，这饺子准是好吃的。
步骤二：将切好的苜蓿和肉，混合后打入一个鸡蛋搅拌均匀。两者的大概比例在3：1。肉最好是五花肉有点肥肉的那种，太瘦反而吃起来不够香。
步骤三：搅拌时最好是一个方向，同时加入调料五香粉，生姜粉，花椒粉，老抽，及盐适量。
步骤四：将切好的葱姜蒜放到调好的馅上，烧热油，最好是花生油，会比较香，浇到葱姜蒜上。再一次搅拌均匀。
最后大功告成，可以和面擀皮了。包好后，下锅煮或者是上锅蒸，出来就是一番美味呢。
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