面鱼是怎么做的(山药面鱼怎么做好吃)

糖醋马面鱼

材料

剥皮鱼，姜3片，油适量，盐适量，胡椒适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，小葱适量

做法

1.剥皮鱼洗净，头上没什么肉，所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；

2.锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄；

3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；

4.待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。

小诀窍

月亮的一点小心得:做糖醋类的菜,糖醋的比例非常重要,我有两个小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它们来量,我喜欢的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是说,如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.这个比例做出来的糖醋菜,我们家人都很喜欢. 当然各人口味不同,这个比例只供大家参考.

面鱼，在新疆又叫“拨鱼子”，乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡”，已有近百年历史，是早年来乌鲁木齐的山西人传授的制作技术，后得到推广。现已成为边城居民家中的家常便饭，可与新疆的“拉条子”媲美。拨鱼子“拨”是制作的主要工序，“鱼”即面条的形状，长约lO厘米，如鱼得水，故称“拨鱼子”。

拨鱼子制作方法：

最早的拨鱼子就是将面粉加清水用筷子搅成稠浆糊状，边加水边搅，喜欢吃软或硬一点就把面搅稀点或干点；搅好后盖好醒面半个小时；然后左手托着盛面的盘或碗，右手拿一根筷子，盘略向前倾，让盘里面流到边沿，用筷子蘸水，拨成两头呈鱼肚形条入开水锅里，煮熟后捞出，用凉水过水沥干即可。虽然样子不是很美观，但凭借它的方便快捷以及爽滑的口感受到人们的喜爱。

随着时代的变迁，拨鱼子的制作方法也得到了改进，用手工和面，醒成面剂子，然后再拨。这样拨鱼子更好看、表面光滑。现在还用各种面做成各种颜色的拨鱼子，很好看，看着很有食欲。

拨鱼子的吃法：

吃法有很多，依个人喜好和口味可做成汤饭、炒面、拌面、干扁、凉拌面或炖鱼、炖汤，配菜也可依个人喜好任意配，味道都很不错。一份面鱼饭有肉有菜有面，内容丰富，营养均衡，色香味俱全，面鱼吃着又香又滑又筋道，真是很“爽”！

新疆“拨鱼子”主要以白菜、韭菜、茄子、辣椒、蘑菇、芹菜、蒜苔、番茄等各类蔬菜佐以牛羊肉配炒，与煮好的拨鱼子融合。汤拨鱼子出锅时加点香菜/蒜蓉感觉也好，喜欢吃酸味加点香醋味道很爽。夏天吃凉拌拨鱼子很爽口。喜欢吃酸菜的用廋肉炒酸菜拌拨鱼子也很好吃。