说一说我在家中怎么做水果酵素的经验吧！
材料：各种新鲜的水果、黄冰糖粉或颗粒、大玻璃密封桶一个；
方法：1. 把水果洗净，放在一个大的筐中平铺开，在干燥通风的地方沥干上面的水份备 用；
2. 如果买的是大块的黄冰糖，最好把它打碎些，否则很难融化开；
3. 把沥干水份的水果切成片，大概10MM的厚度（这个看个人喜欢）；
4. 把大玻璃密封桶清洗干净沥干水份后再用白酒洗一边（目的是杀菌）；
5. 桶干后撒一层黄冰糖粉放一层水果片再撒一层冰糖一层水果片，一直这样装到 瓶子6分满就不能在装了（因为要流出发酵排气的地方）；
6. 然后先不要拧紧桶盖，让桶盖松动的状态就好（目的是怕发酵气体力量过大会顶爆玻璃桶）；
7. 因为糖腌制水果会出水，所以接下来的每一天都要观察水果的出水情况，当糖融化后，每一天都要拿一个干净无油无水的勺子翻动一下水果，把上面的翻到下面，下面的翻到上面，就这样坚持10天后，把桶盖拧紧不要漏气，阴凉出发酵3个月就可以食用了。
温馨提醒：*玻璃桶最底层和最顶层要多撒冰糖，酵素不怕多放糖，前期水果没有 被冰糖覆盖好而暴漏的空气中的地方容易坏掉，这是导致酵素做失败 的原因之一；
*翻动水果的10天里，每一天最好统一时间段翻动，具体为什么闺蜜没 说，只是说婆婆就这样教的，这个也是倒是酵素做失败的原因；
*翻动水果的勺子一定不要沾上一滴水或油；
*翻动10天以后瓶盖一定密封好不要漏气；
*发酵好的水果糖水要勾兑温水喝下，不要兑热水会杀死有益菌；
都说水果酵素产生的益生菌和酶是人体自己消化的很多倍，但是我做酵素纯粹是因为夏天当饮料喝啦，酸酸甜甜的，而且夏天也是发酵的最好时节。下面看看这款貌美又味道好的酵素是怎么制作的吧～
用料：
水果1KG白糖（冰糖）1KG（糖尿病人酌减）
饮用水6L
和风来酵素桶1个
玻璃密封瓶若干
木铲1支，过滤网1个，漏斗1个
准备工作：
水果一定要挑表面没有任何磕碰的，避免有细菌进入。用水洗净水果表面，晾干，用厨房纸擦去水分，没有任何水滴！2酵素桶和木铲、案板和刀都要洗净擦干，注意必须无油无水。
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水果切成小丁或片状，这样是有利于后面发酵分解。
在切好的水果丁中加入白砂糖，用木铲搅拌均匀即可。
加入6L饮用水，也是用木铲搅拌均匀。酵素桶内有加入水量的刻度。
等待的期间，每日早晚都要打开酵素桶盖子，用无油无水的木铲翻拌一下液体。发酵会产生大量气体，第二天最多，有很多小的白气泡，第三到四天逐渐减少。
第三天，可以看到水果丁已部分被消融掉，打开盖子能闻到浓浓的发酵香气，白糖的甜味消失已被发酵的水果甜味取代，品尝一下是酸酸甜甜的。就是发酵好啦！
下一步就是过滤出发酵的水果残渣，用滤网捞出残渣单独保留，这个后面可有大用处哈。然后用漏斗分装到玻璃密封瓶中。这个过程所有器具也是要提前洗净晾干。
分装好的酵素要放到冰箱冷藏保存，保质期有一个月左右。每次喝的时候，可以兑一点凉白开。
小贴士1.挑选水果尽量选择颜色靓丽的，比如火龙果、芒果、柠檬等，这样酵素成品的颜色就灰常美丽啦！看到火龙果那样剔透的红粉色就是我做酵素的初衷哈。单纯做火龙果酵素的话，如果是白芯儿的，需要保留果皮一起制作。许多种水果的话只要总重保证1KG就好。2.夏天发酵很快，会遇到盖子自己蹦开的情况，没关系，可适当增加翻拌次数即可。3.酵素桶一定不要阳光直射。4.酵素制作过程其实很简单，关键是掌握发酵程度。经验是看到水果消融、气泡减少、闻有浓浓发酵香气（有点像酒味）、品尝糖的甜味消失，酸的口感增加，这些都是发酵刚刚好的征兆。发酵进程是：水果酵素-果酒-果醋。只有刚刚好的状态才能有酵素最大的作用。5.水果残渣用处多多，可敷脸去黑头去角质，可泡脚去脚臭脚气，可做肥料养花草，可当天然发酵剂蒸大白馒头。6.失败的话就是产生霉变，通常是因为水果受损影响发酵；水果未清洗干净有农药残留；未按照要求用纯净水或矿泉水；温度过低影响发酵等。
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