用料
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猪肋排 |
600g |
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腌排骨 |
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大蒜 |
20g |
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生姜 |
20g |
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生抽 |
30g |
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蚝油 |
20g |
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料酒 |
10g |
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盐 |
2g |
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白糖 |
5g |
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白胡椒粉 |
2g |
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油炸面糊 |
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低筋面粉 |
100g |
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红薯淀粉 |
150g |
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泡打粉 |
10g |
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鸡蛋 |
1个 |
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花椒粉 |
2g |
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盐 |
2g |
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清水 |
150g |
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其它 |
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食用油（油炸） |
适量 |
桥头排骨的做法
- 猪肋排切小块块，加入适量冷水浸泡15分钟以上，去除血水，口感也会更好。
- 浸泡后的排骨沥干水分，依次加入生姜、蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉，抓拌均匀腌制半小时以上。
- 调制面糊：低筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、花椒粉、清水混合均匀，可随时观察面糊状态，提起筷子能看到拉成一条流线就可以了，然后将排骨放入搅拌，使排骨全部裹满面糊。
- 最后就可以开炸了，一共炸两遍。
1.第一遍炸熟：放入一点面糊进去，看到马上浮起来就可以放入排骨了，炸5-6分钟左右，看到表皮已经金黄就可捞出来了。
2.第二遍炸脆：继续升高油温至9成，下入排骨炸40秒，捞出沥油，全部完成。
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