食材
- 茄子3根
- 香菜30g
- 葱30g
- 小米椒7个
- 生姜10g
- 蒜头30g
- 郫县豆瓣酱30g
- 生抽20g
- 盐1g
- 蚝油8g
- 白糖5g
- 鸡精5g
做法
1.茄子3根
2.香菜30g，葱30g，姜10g，小米椒7个，蒜30g
3.郫县豆瓣酱30g
4.葱洗净切末，葱叶和葱白分开放，姜切末，蒜切末，香菜切末，小米椒切圈
5.茄子洗净，用厨房纸巾擦干水分，从头往下切成条状，茄蒂不要切掉，成拖把状
6.热锅放入500g油，烧至9成热，手抓茄蒂，把茄尾先放油里炸一下
7.再把整根茄子放到油里炸
8.茄子炸的差不多软了，夹起来沥干油，放入盘里待用
9.把油倒掉，锅里剩少许底油，放入姜末和葱白爆香
10.放入30g郫县豆瓣酱炒出红油
11.放入250g的水烧开
12.倒入20g生抽
13.放入8g蚝油
14.放入1g盐
15.放入5g鸡精
16.放入5g白糖
17.放入炸好的茄子，中火煮至入味，大火收汁，收到差不多就可以了
18.把煮好的茄子盛到盘里
19.在茄子上依次放上蒜末、香菜末、小米椒、葱花就可以了
20.拌一拌就可以开吃了
茄子如何做？
茄子可以蒸，可以炒，可以炖。常见吃法有：蒜泥蒸茄子，大酱炒茄子 ，炖茄子龙。
【蒜泥蒸茄子】
材料：茄子，蒜泥，调味品
做法：
1,把茄子去蒂洗干净,对半切开，然后在皮的外表画口子，这样茄子蒸熟后好撕条。
2把茄子放到盘子里，上蒸笼开水蒸15分钟。
3茄子蒸好后拿出来过滤掉茄子蒸出来的水，放凉以后把茄子撕成长条。
4把蒜头剁碎，剁成蒜泥，用一个碗调料汁。碗里面放两勺生抽，一勺蚝油，一勺味精，切碎的蒜泥，吃辣的话，再加入切圈的小米椒。
5把料汁调拌均匀以后浇在蒸好的茄子上。
清淡爽口的蒜泥蒸茄子就做好了。
【大酱炒茄子】
材料：茄子，豆瓣酱，蒜头
做法：
1把茄子洗干净，去蒂，切成滚刀块。
2用刀背把蒜头拍散，剁成蒜泥，准备一大勺豆瓣酱。
3锅里倒油，放入蒜泥炒香，再倒入豆瓣酱炒出油，加少量的水，再倒入切好的茄子，大火烧开，翻炒等茄子变软，再加少量的盐和生抽味精，吸汁以后，出锅装盘。
这种做法特别简单，不用盐腌，不用油炒，茄子香软多汁，非常下饭。
【炖茄子龙】
材料：茄子，肉泥，生姜，葱
做法：
1把生姜，葱捣烂，加水泡出汁水，过滤备用。
2往肉泥里面加入蛋清，盐，淀粉，泡好的生姜葱汁水，顺着一个方向搅拌均匀。
3把茄子去蒂，洗干净，对半切开，在有皮的这一面切出小口子，不要把茄子切断。
4把调好的肉泥嵌到茄子里面。
5做底汤，锅里放入水，生姜，葱，生抽，老抽，盐，糖大火烧开，放入嵌入肉泥的茄子，大火烧开再小火煮10分钟，大火收汁，关火装盘。
这道菜炖茄子特别好吃，因为茄子吸了肉香，而肉又被茄子吸了油，互相增补不油腻。茄子蒸好以后变软，所以就像一条龙一样，很多饭店会有这道菜。
希望我的解答能够对你有所帮助。
我最喜欢的茄子做法是蒜香茄子炒肉片，味道绝了，可以炫掉两碗米饭?。
下面我就介绍一下做法吧。
1、食材准备：茄子、螺丝椒（辣）若干、蒜头、瘦肉、油、盐、料酒、酱油、红薯粉等。
2、处理食材：将所有食材洗干净切好备用；
瘦肉片后加入红薯粉、酱油、一点点料酒搅拌抓匀腌制半个小时；
开火将火烧热，倒入适量色拉油，将油烧热，这时候火要改成大火，将腌制好的瘦肉片倒入锅中爆炒，炒得差不多之后盛出来备用；
茄子切成条状后放入油锅中爆炒，倒入切碎成黄豆大小的蒜头继续炒，炒至茄子发软，倒入切好的螺丝椒翻炒至断生，再放入炒肉片一起翻炒，加入盐调味，倒入一点点水进去稍微焖一下；
关键点来啦！！！如果家里有土灶的朋友，可以把装盘好的蒜香茄子炒肉片放在饭上面一起蒸，就像下图中一样，肉香浓郁的茄子吸收米香，味道更上一层楼，
大家快来试一试吧！！！
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