要说大叶芥菜怎么腌制？我还是知道一点的，因为我就是生活在小农村里的，而我生活的小农村里，基本家家户户多有腌菜的习惯，而其中就有大叶芥菜的存在，只不过每次腌制大叶芥菜的时候
多是在入冬以后，而在入冬以前，会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的，等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了，今天就把我们这里腌制大叶芥菜的具体方法，完完全全的分享给大家，但我们这里的腌制方法
多是比较传统的做法，所以在有些步骤上，可能不是那么卫生，但吃还是能吃的，毕竟就连我自己，吃这个大叶荠菜也有三十个年头了，但从健康角度来讲，这种腌制而成的酸菜，还是不建议大家常吃的
大叶芥菜之：腌制方法
▼：准备用料
大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量
▼：准备工作
将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段
将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右
▼：开始工作
1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止
2.起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里
3.将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了
腌制大叶芥菜之：你问我答
①为什么要用大盐，来腌制大叶芥菜？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用大盐来腌制大叶芥菜，那是因为只有这些大盐，才有足够的盐力，来把这些大叶芥菜给彻底的腌制好了
②为什要用凉开水？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用凉开水来腌制大叶芥菜，主要是因为烧开水的凉开水，己经完成了细菌杀毒的作用
③为什么要把比较大的大叶荠菜，切成两半？
答：在处理大叶芥菜的时候，之所以要把比较大的大叶芥菜切为两半，主要是因为可以节省一些腌制时间，也能把大叶芥菜腌的入味了
④为什要放压石，到坛子里？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要放压石到坛子里，主要是为了不让坛子里的大叶芥菜漂浮上来
腌制大叶芥菜之：总结语
其实大叶芥菜还是比较好腌制的，但在腌制大叶芥菜的时候，不建议在炎热的夏天腌制，因为夏天腌制大叶芥菜的时候，多多少少肯定会发生一些变质的，只有在寒冷的冬天时候，才是腌制大叶芥菜的最好时节
大叶芥菜大家都不陌生了，是一种口感鲜嫩的绿色蔬菜，叶子比较大，营养丰富又好吃，大叶芥菜腌制方法也是很简单，选择新鲜的大叶芥菜，大叶芥菜洗干净晾晒一下，全程要无水无油等，这样腌出来的大叶芥菜脆嫩酸爽。
我们这里都是自己种菜，吃着也放心，每年都会种各种各样的菜，大叶芥菜也是每年都会种的蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富又好吃，用来炒菜、腌制都非常的好吃，特别是腌制成酸菜，不仅好吃还可以保存时间长，脆嫩酸爽，腌制好的大叶芥菜用来炒菜、做馅、炖菜等都非常的好吃，下面就来分享一下大叶芥菜怎么腌。
一、大叶芥菜腌制方法
1、准备食材：大叶芥菜、凉白开、泡野山椒、蒜、姜、花椒、盐、白酒
2、选择新鲜的嫩一点的大叶芥菜，把外面的黄叶子、老叶子剥掉，根部去掉，用水多清洗几遍，清洗干净里面的泥土。
3、清洗干净的大叶芥菜挂在绳子上面晾晒一下，晾晒半天，晾晒至大叶芥菜变得有点焉就可以了，准备一个无水无油的锅，烧一锅开水晾凉备用。
4、姜洗干净，晾干水分切片，蒜洗干净晾干水分，准备一个干净的坛子，要无水无油，用白酒或者开水过一遍，晾干后把大叶芥菜放进去。
5、加入姜片、蒜、泡野山椒、花椒、盐，再倒入晾凉的凉白开，水要没过大叶芥菜，加入一点高度白酒，盖上盖子密封好，腌制一个月就可以了，时间越长味道越酸。
二、腌制大叶芥菜小技巧
1、腌制大叶芥菜要选择新鲜的嫩一点的大叶芥菜，腌制出来口感才会更好，大叶芥菜洗干净后，晾晒半天，这样腌制出来口感更脆嫩。
2、腌制大叶芥菜的方法有很多种，每个人的方法都不一样，根据自己的喜好来选择，一定要用凉白开，这样腌制的时候不容易变质。
3、腌制大叶荠菜的时候，全程都要无水无油，特别是容器一定要无水无油，水要没过大叶芥菜，加入一点高度白酒，不仅可以保存时间长，腌制出来的大叶芥菜味道更好。
总结：大叶芥菜就腌制好了，酸嫩脆爽，非常的好吃，用来炒菜、炖菜、做馅等都非常的好吃，腌制大叶芥菜的做法也是很简单，只不过每个人的做法不一样，只要掌握好技巧就好，上面就是我的腌制方法，喜欢的可以试试。
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