芋苗，比酸豆角更有营养的开胃小菜！江西有位大龄女青年，回乡创业，直播卖腌制好的芋苗，月销量十万单，成为远近闻名的致富小能手。去年的时候，我曾想向她学习，也开直播卖芋苗，但因为某些原因，我还是放弃了。
作为南方，很多省份都有芋苗，但大多数人都吃芋头，不吃芋苗。吃芋苗的应该都是客家人居多。
记得小时候，家里每年都会腌制芋苗。通常是在割完夏稻，没有那么忙的时候。往往这个时期正是暑假，也是芋苗长得最壮，最肥美的时候。
在太阳快下山的五六点钟，天气没那么热的时候，奶奶会带着我来到池塘边，割芋苗。老家人多地少，没有专门的地用来种芋苗，只能沿着池塘边，围着种一圈。有的村民也会在田埂上种。
芋苗割回来后，先去小河清洗一遍，回到家，再打井水冲洗一遍，然后放到屋檐下的柴堆上晾干水分即可。
吃过晚饭后，一家人围坐在电视剧旁，一边看着电视，一边切芋苗。记得那会，最火的电视剧就是《少年包青天》，不知道有多少人还记得这部电视剧。
我和姐姐就负责扭断芋苗顶端的叶子。芋苗切好后，会用簸箕再凉上一晚上，让芋苗的水分再蒸发一些。
等到了第二天上午，把芋苗全放进水桶里，根据量到入食盐搅拌腌制，然后上面用重物压住即可，放到楼梯口阴凉又通风的地方。
几个晚上过后，就可以拿来炒着吃了。可以直接炒来吃，也可以弄些鱼干，腊肉等配菜一起炒着吃。腌制好的芋苗，要拿玻璃罐或土罐装好密封，放在阴凉处，可以吃一年。
奶奶走了后，我妈妈弄的芋苗总算不对劲，腌制好后会软绵，吃起来就像是坏的，不是那种脆脆的感觉。所以这些年，我吃芋苗的不多。但在早餐店吃粉面，看到有芋苗这种配菜，总是会弄上几勺过过嘴瘾。
直播兴起后，我曾在某音上看到一个江西的女主播，视频的内容就是芋苗的制作过程，她家里种了几十亩芋苗。
每天直播的内容就是自己和一群大妈切芋苗，展示腌制芋苗的全过程。她会往里面放辣椒和鲜姜，这样的做法会让芋苗更好吃。
我原先也以为芋苗是小众饮食，可看了她的橱窗销量后，居然是十万加，我顿时惊呆了。后面想想客家人那么多，销量这么好也不足为奇。
腌制的芋苗在很多人看来，比酸豆角还好吃。芋苗中含有丰富的膳食纤维，具有很多保健预防功能，这也让芋苗有了更多人的喜爱。
后来，我也动了卖芋苗的心思。根据我的调查，那位女主播种的芋苗是改良后的新品种，只产苗不结芋头。
通常老家常见的芋苗也就1米长左右，野生的可以长到1.5米左右，但这种改良后的品种可以比人还高，达到2米长。这样一来，种一亩的产量是惊人的，大概7000斤。在南方，这种芋苗一年可以成熟2-3回。
若只卖芋苗，那一年的收入都有1.4万-2.1万每亩。加工成腌制芋苗销售，利润可以翻几倍。我估算了一下，这位女主播的年销售额不会低于两百万。
主要成本就是人工成本，芋苗很好种植，只要有水，弄点化肥和农家肥，就会长势特别好，不会有虫害，每回施一次肥就够了。
一句话，投入小，收入高。我特别想做，却做不了。第一，家里的田全被流转承包了，合同没到期，想要回来是不可能的。
第二，村里本身就人少，整个村加起来估计两百户人家，住得特别分散。本来就人少，加上年轻人都跑去大城市了，村里只剩少的可怜的老人。要真做芋苗，必须要请几个工人。照我老家这种情况，请人太难了。
就这两个原因，让我放弃了进军三农，也放弃了成为村首富的机会。
芋头很多人都吃过，但是如果不是来自农村的人能吃到芋苗的机会很少，在没有大棚蔬菜的农村，这个季节蔬菜的品种相对会比较少，以前我们经常摘红薯叶、辣椒叶、茄子叶炒菜，生长旺盛的芋苗也会采摘部分来腌酸菜。
其实新鲜芋苗直接炒也是味道不错的，但是要注意的是先剥皮，清洗时用盐水泡过或者抓几下，炒菜时一定炒到完全熟透，这样吃的时候才不会痒。芋苗内部是海绵结构形状，炒熟吃口感特别滑口，还有美容、乌发效果。
芋苗炒肉片
主料：芋苗1斤、瘦猪肉半斤
配料：食用盐、食用油、酱油
做法:
1、将芋苗的皮剥掉，注意带上手套手才不会痒；
2、剥皮的芋苗放水中泡10多分钟或者放少许盐进去用手抓。（这一步做好基本煮熟了不会嘴痒）抓到芋苗变软可以挤出水；
3、瘦猪肉切片备用；
4、在锅中倒入少量的油，烧热后倒入芋苗加少量盐炒1-2分钟，倒入瘦猪肉、加入适量的盐、酱油、油继续炒3分钟；
5、炒熟后，出锅装盘。
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