江西地区吃的黄粘米果是一种什么美食呢

我们这边叫黄元米果哦！说起黄元米果，人们首先想到的是赣县田村。黄元米果也是客家著名的食品，起源于田村，受其影响，赣州其他县区和乡镇也有生产制作，但论做法与口味，还是要数田村黄元米果最负盛名。

每逢腊月，田村人及赣县这边至今家家户户都有打黄元米果的习惯，尤其是小年后，打黄元米果的人家十分密集，打黄元米果名俗活动进入了高潮。意如在客家田村，只有打了黄元米果，才算是真正的过年，年味才浓。据了解，黄元米果最早在唐朝时期就已经出现，宋朝时在田村兴起，明朝时田村黄元米果被列为贡品，是向皇帝进贡的。

如今，黄元米果成了田村人发家致富的法宝，荣登央视新闻联播，美名远扬，远销美国、俄罗斯，成为田村甚至赣南最有名的客家美食之一！下面我们来看看这个米果是怎么做成的哈！

1、砍黄元柴

黄元柴是一种乔木，一般生长在山上、山路边，黄元柴有消肿止痛，清热解毒的功效，具有一定的药用价值，这个是做黄元米果的必备原材料哦！

2、准备木头

打黄元米果有着繁杂的工序，当日需要大量的柴火，保证好火候是黄元米果打得好与不好的决胜法宝之一。劈好的木头，是做黄元米果的主要柴火。只要将木头架进土灶，将其引燃，就可以坐享其成，坐在灶前烤火，等着大禾米煮熟。

3、烧黄元柴

黄元柴烧成的灰是制作米果中“装碱”最关键的原材料，不可以有丝毫差错，更容不下半点杂质，如此才能做出正宗的黄元米果。

4、碾槐花

槐花具有清热解毒、凉血止血、降血压的功效。槐花粉和元叶碱水混合在一起，可使碱水呈黄色，米就变了颜色啦！这就是所谓的“黄碱”，用于制作黄元米果。

5、装碱

装碱是打黄元米果的前奏，通常来说，装好碱过几天就是打黄元米果了。装碱程序十分重要，碱装得好不好和黄元米果有没有嚼劲密切相关。将元叶灰盛放在平日蒸饭的木甄中，木甄架在一个木盆之上，木盆用于装碱水。另在锅里烧好开水，水开后往木甄内倒水，淋过元叶灰的水就是碱水。碱水再在锅中烧开数遍，熬两个小时之久，舀至桶中搅拌，同时冲入槐花粉，碱水很快呈金黄色泽，这就是“黄碱”。第二次倒入元叶灰中的水称为二道碱，一般会用来养米果或浸泡大禾米用。装好的黄碱用处可大了，它是黄元米果的重要“染料”。这种“黄”不是市场上的染色素，而是天然的植物精华，具有药用养生价值，十分珍贵。

6、蒸“饭暇”

大禾米是制作黄元米果的主要原材料，这种米产量低，种植管理有一定的难度，市场上的价格偏贵。大禾米不同糯米，它是一种独特的原材料，如果煮着用来当米饭吃，味道并不好，且难以消化，但是做黄元米果，大禾米必不可少，更是无二之选。

7、打米果

过去，人们通过手工打黄元米果，将蒸好的黄暇放置石臼中，七八个人围着石臼，用木棍有节奏地敲打黄暇，同时喊出打米果的口号，现场气氛热烈，直至将米果打成一团，才肯罢休。而如今，打米果已经无需使用石臼，用专门的机器就可以了。但打米果时，左邻右舍前来帮助的习俗依然没有改变。

8、储藏米果

事先准备好一个石缸，在缸内放些元叶灰，倒入二道碱，形成天然防腐剂，再将米果放置灰中、碱水中，便能起到很好的储藏作用。无需放入冰箱冷藏，黄元米果也能储存数月，就算在次年清明，也能吃上保存完好的黄元米果。

黄元米果的吃法有很多种！可以蒸着吃、煮着吃、炒着吃、煎炸着吃，拌糖、蘸辣椒油吃。现在黄元米果已成为家乡人过年必备的一道食物。有朋自远方来，便会盛上一盘热腾腾的黄元米果热情款待。吃法众多，每种吃法都有奇妙之处。