纯手工鸡蛋面现作现煮的面条的确Q弹好吃，还越嚼越香，除了一般的拌面用这个手工面条来做，做成牛肉炒面，也是超级美味。
材料
中筋面粉约500克，盐一小勺约5克，鸡蛋两个，冷水115 C C +25C C。
做法
1.把中筋面粉115 C C的水和鸡蛋放进搅拌盆中，用筷子初步搅拌一下。
2.用手把面粉揉成团，看面粉的粘合情况，把剩下25C C的水一点一点的加入面粉中，用来调整面团的硬度，把面团整成球状放进塑料袋中或用保鲜膜包起来静置松弛约30分钟。（只用115 C C的水对我来说面粉还是太干，很难揉成面团，再额外加了25C C的水之后，硬度刚好容易操作。）
3.把面团分成两份（把其中一份用保鲜膜包起来，避免干了，用擀面杖轻轻的把面团擀成大薄片，尽量整成长方形。）
4.在面皮的两面撒上面粉（避免切的时候，面条粘在一起。）
5.把面皮对折后再对折一次成为一个窄的长方形。
6.用刀把折好的面皮切成细条，把切好的面皮打开成条状，并撒上面粉在上面。（切好一些就打开一些这样，面条才不会黏住而打不开。）
7.把打开的面条放进装有面粉的深盘中，让每一根面条都沾上面粉。（这样面条就不容易黏在一起。）
8.在大盘中撒上面粉，把不沾的面条，放入盘中应用重复步骤三至七遍操作，另一半的面团手工面系完成。
9.烧滚的一锅水面条，下锅煮到扶起来约1分钟，试吃，以个人喜好再决定是否继续将面条煮软一些。（我把面条全下完，煮了约3-4分钟面条还蛮有劲道的。）
食材:面粉、鸡蛋、盐、西红柿、猪瘦肉、香菇或者木耳、油菜、葱花。（配菜可根据自己喜好添加）
1:面粉里加入食盐增加劲性
2:温水和面，和成一个中等偏硬的面团。醒面半小时（温水和的面柔中带韧，可塑性较强，容易消化消化）
趁醒面的时间咱们来准备一下配菜:
1:将切好肉丝加入淀粉，这样炒出来的肉丝不输里脊肉，一个字“嫩”。
2:热锅凉油下入肉丝爆炒，盛出备用。
3:鸡蛋搅散炒熟备用。
将醒好的面团移至案板，将面团揉至光滑，用擀面杖擀成2–3毫米的大面皮，上面撒点玉米粉防止粘黏，用折扇子的方法将面皮折叠，再切成你喜欢的宽度，下锅前抖去多余的玉米粉。
西红柿下锅炒出汁水加水烧开，下入手擀面，调味，煮至面条飘起，下入所有配料，搅拌均匀，起锅前撒入葱花，美味即成！
很高兴能够解答，用面粉做出鸡蛋面分为3个步骤，详情请看视频：
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/65650.html
