绿橄榄，在潮汕称之为“青橄榄”,潮汕人世代都视橄榄为果中之珍，迎春佳节，以橄榄奉敬客人曰：“请槟榔”，有深表厚敬之意。在潮汕地区有如下几种吃法：。 一、直接吃；
青橄榄入口味涩，久嚼后，甘甜可口，余味无穷。外地人初次吃橄榄，皱眉，不胜酸涩之味，弃之，不识宝也。
二、制作成橄榄糁
橄榄糁是潮汕地区一款美味可口的汉族传统小吃。主要原料有橄榄等，这道菜有很好的消食开胃作用。橄榄糁味道清香，带有南姜盐的咸辣。潮汕地区盛产橄榄，橄榄糁可以说是汉族民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。
三、制作成橄榄菜
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。属于粤菜系，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
四、制作成各种秘制品
橄榄脯、甘草橄榄、甜橄榄等等，各种超市都有得买。
五、煲汤
广东人爱煲汤，成百上千种汤，其中就有以橄榄为辅材的。如橄榄鲍鱼汤、橄榄龙骨汤、橄榄鸡肉汤
等等，这里就不一一列举了，有兴趣的大家可以上网下载菜谱和做法。
当然还有其他一些做法，不过这几种在潮汕地区比较普遍。
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