毛头丸子，是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，是用山药或者红薯粉条做的素丸子。是用羊肉、粉条、淀粉混合制成的一道蒸菜。
毛头丸做法还算比较简单，首先将萝卜切成条，粉条切成10厘米长短后，加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀，随手捏成鸭蛋大小，用大火蒸10分钟左右出笼，可蘸醋食用的毛头丸就做成了。
粉条既可以选山药粉面，也可以选择红薯淀粉，做的时候，要根据粉条的量，加入适量粉面，切记粉面刚好黏住粉条即可，粉面千万不要多，这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了。
面少粉条糯是炸丸子的重点，粉条一定要煮熟，否则炸的时候会爆的。
当然还可以炸丸子，把粉条放进去，浇上热油，然后加入肉汤、葱姜末，加入适量粉面，要充分把粉条和粉面拌合在一起，粉面多了，炸出来的丸子发死，粉条多了，炸不成形，粘度不稀不硬；锅中放入植物油，烧热后调成微火，将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中，炸脆炸透即可。
做成的毛头丸子开锅就可以吃，当然还可以二次加工。将蒸好的丸子装盘，浇上煎好的五花肉片汤，再撒上葱丝香菜即可食用。
蒸肉、烩菜时，放点毛头丸子很好吃的呦。毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用，也别有一番风味。
毛头丸子的用料
红薯粉条 适量红薯淀粉 适量骨头汤 适量葱白 适量姜末 适量花椒大料水 适量生抽 适量老抽 适量小葱 适量盐 适量
毛头丸子的做法步骤
步骤 1
坐锅烧水，水开后放粉条，多放一些，毛头丸子的主料就是粉条。注意：不能煮太软，只要手能掐断就好，太软了回头炸不出毛头的效果。
步骤 2
加红薯粉，估计那个量可以把所有粉条黏起来就可以了。
步骤 3
加花椒大料水，肉汤（多放，最好带些肉末），葱姜末，生抽老抽，十三香，盐。所有调料都放好之后，下手抓，把粉条抓断，让红薯淀粉把所有抓断的粉条黏起来。
步骤 4
最后放些小葱碎，看起来绿绿的，吃着也更香。
步骤 5
好了，下油锅开炸。从虎口挤丸子，最好大一些。中大火，火太小表面炸不黄，火太大容易黑。等表面金黄，丸子飘起来了就是熟了。捞出可以现吃，吃不完的冷冻起来，炖菜时都可以放几个。
毛头丸子的正宗做法
毛头丸子是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴，是晋城10大碗中的一道菜。话不多说，让我们来看一看，最正宗的毛头丸子怎么做。
做法：
用料：适量的红薯粉条，红薯淀粉，骨头汤，葱白，姜末，花椒，大料，水，生抽，老抽，小葱，盐。
1.做锅烧水，水开后放粉条。（煮到手能够掐断粉条就行）
2.然后加入适量的红薯粉。（用量，大概能把所有的粉条粘起来就行。）
3.在锅中，加入花椒大料，水，葱姜，肉汤，生抽老抽，盐，十三香。然后用手把粉条抓断，让红薯粉把粉条都粘起来。再加入小葱碎。
4.再把做好的丸子，放入油锅中，中小火，开始炸，等丸子，表面炸的金黄，飘在油上就熟了。
注意：1.在煮红薯粉条时，不能煮的太软了，因为太软了，回头炸不出毛头的效果。
2.加入的红薯粉要看着量加，不能太多，也不能太少，只要能把所有的粉条都粘起来就可以了。
3.在做丸子时，从虎口挤丸子，做大一点，吃的更香。
4.在炸丸子时，必须开中小火。火太大了，容易把丸子炸黑，火太小了，炸不成金黄色。
这道正宗的毛头丸子，这样就完成了，你学会了吗？这里是美食丹，再会！
毛头丸子，是河南的洛阳及安阳等地的特色小吃，准备粉条500g，红薯粉芡150g，及葱姜末，胡椒粉，食盐等调料。把粉条洗净，放在锅里，添水煮至八成熟，捞出沥干，晾凉后剁碎，放在容器中，加入擀碎的红薯粉芡，葱姜末，食盐，胡椒粉等调料，加少许鲜汤，搅拌均匀成馅状。蒸笼上铺笼布，把搅拌好的粉条馅用左手经虎口挤成一个一个的丸子，放在笼布上，大火?蒸制二十分钟后，下笼晾凉?如有粘连，可用手撕开〉。蒸好的毛头丸子，可以加调料及鲜汤，入碗码放蒸制后撒上香菜、蒜苗成菜品上桌，也可作为配料放在扣碗中，味道极佳。如果剁一些肉馅在蒸制前打入馅中，成品口味更好。此菜品在洛阳称为：水丸子。安阳则叫作：毛头丸。无论名字叫啥，绝对是河南地方菜品中必不可少的一部分。
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