1、猪肝，中药名。为猪科猪属动物猪的肝脏
2、 今天老刘就来分享一下“香辣猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肝、食盐、面粉、芹菜杆、大蒜、干辣椒、小葱、生姜、蚝油、白胡椒粉、料酒、粗辣椒面、花椒粉、花椒粒、玉米淀粉
4、先把新鲜的猪肝切成小方块放入碗中，碗中放入两勺食盐、两勺面粉，面粉有吸附脏东西的作用，多揉抓会，把里面的血沫通通被面粉粘出来，再放在流水底下，把里面血水冲洗干净，再把洗干净的猪肝挤干水分放入碗中
5、把猪肝腌制一下，小葱生姜挤出葱姜汁放入猪肝碗中，再放入少许食盐、适量白胡椒粉去腥、一点点蚝油、料酒揉抓均匀，抓匀后放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，腌制半小时备用
6、芹菜杆切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒剪成小段。猪肝腌制时间到时，把腌制辅料丢弃不用，再把猪肝倒在漏网中，把多余的汤汁给它过滤掉。油温五成热把猪肝放入油锅中过油，尽量炸干点吃起来比较香，然后捞出沥干油备用
7、锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再放入芹菜末、干辣椒炒出香味，再放入十几粒花椒粒炒出香味，然后把猪肝放进去一起翻炒，再放入少许粗辣椒面、花椒粉，翻炒均匀就可以出锅了
8、具有养肝明目，补气健脾之功效。常用于肝虚目昏，夜盲，疳眼；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下
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