山西、内蒙、张家口一带由于独特的气候及地理环境，盛产莜麦，这也使得当地居民好吃莜面、会吃莜面，通过擀、揉、搓、捻、压等各种方式，产生了莜面条条、莜面饸饹、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面饺子等各种花样的莜面美食。
莜面富含各种氨基酸、微量元素、维生素，营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。
今天介绍的就是采用搓的方式做成的莜面鱼鱼，制作过程有趣、造型可爱，吃货们大可一试。
莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，稍微凉一会儿后，用手和成面团。莜面与水的比例是1:1。
面与水的比例1:1
把面团切成若干份，搓成细长条状，然后揪成一个个小剂子。拿一个小剂子，用两手掌心搓成两边细中间粗的形状后，然后轻轻压扁，便成小鱼状。
上锅蒸3分钟
蒸熟后摊在案板上放凉
用手一个个撕开
烩菜准备：将土豆、西胡切条，西红柿切碎，木耳切丝，口蘑切片，蒜切蒜片，葱切葱花。
油烧热，先倒入口蘑、蒜片，炒出香味，倒入西红柿，炒出红油，再倒入西胡、土豆、木耳翻炒，放盐，放少许十三香，加水没过蔬菜，烧开。
将撕开的莜面鱼鱼倒入汤中，稍煮1分钟，即可盛盘食用。
莜面美食天下一绝，粗粮王国山西第一。
—————餐谋守艺人
莜面推窝窝
莜面推窝窝，也称“莜面栲栳栳”。将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。在夏季，莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，在冬日，莜面窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。
莜面鱼鱼
莜面鱼鱼，就是将揉好的面团搓成细细的长条，然后切成小剂子，用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼。上锅蒸熟后，无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼，都是一道让人回味无穷的佳肴
莜面墩墩
莜面墩墩，是将土豆丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成的。莜面与蔬菜的完美结合，营养价值不言而喻， 蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。
莜面饸烙
莜面饸烙是用机器将莜面压成饸烙面，煮熟后搭配热汤，或是凉拌浇汁。
莜面饺饺
莜面饺饺就是用莜面包上土豆丝，也就是土豆馅的，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。
莜面虽然好吃可也不能贪吃，俗话说“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。冬季坐在地道的农家热炕头上，吃一顿莜面大全，喝一碗蒸莜面水，是何等的惬意和满足！
莜面是一种很好的保健食品，有助减肥和美容。 莜面由莜麦加工而成的面粉。精细制作成为食品。莜面中含有钙，磷，铁，核黄等多种营养元素。莜面中还含有一种特殊物质-亚油酸，它对人体新陈代谢具有明显的功效。
by =枭笑=
主料
莜面200g 番茄1个
番茄酱1勺 盐依个人口味
开水适量 香菜1颗
1. 将莜面放入大口的器具中。
2. 分次加入开水。（切记不要一下子将开水倒入）
3. 边倒开水边用筷子挑成絮状。
4. 再揉成面团。
5. 将面团搓成细条状。
6. 再分成等分的小面块。（用手揪即可）
7. 取一块面。
8. 用手心来回搓，搓成鱼鱼状，如图。
9. 依次做完的莜面鱼鱼，特别漂亮（不需要技术，需要足够的耐心）
10. 煮莜面: 锅中加入水，大火烧开后下入莜面鱼鱼，将莜面煮至8成熟（用手抓放再撒落的手法放入锅中，切记不要一下子倒入，避免莜面黏连在一起。）
11. 煮好的莜面，会很粘，用冷水冲洗两遍，再换清水，可以再水里滴几滴油，避免莜面粘一起。
12. 番茄洗干净后，再切块。
13. 起油锅，加入切好的番茄编炒。
14. 加入番茄酱，继续编炒。
15. 加入适量的清水。家人盐，大火烧开，烧开后下入煮过的莜面，大火烧开，2-3分钟即可。
16. 关火加入切好的香菜。
17. 盛入碗中。
18. 近看，莜面特别有嚼劲。
19. 酸酸的好美味。
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