白菜炖粉条怎么做(白菜猪肉炖粉条子)

白菜炖粉条怎么做？

大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。咱们四川是一个盛产红薯粉条的好地方，每天在出产红薯的季节，乡下就能看到许多人用红薯来制作粉条。农民自己做的粉条和外面干活店卖的那种粉条可是有很大差别的。一般农民自己做的粉条多半会用来自己吃，多余的粉条才会拿出去卖。所以他们一般不会乱添加“化学制剂”，卫生也弄得很干净。这种农民自己做的粉条用来做白菜炖粉条的时候，可以不用猪肉，吃了粉条也不会有“流清口水”或者说是想吃油荤的感觉。据乡下做粉条的人表示：只有添加了某些“化学制剂”的粉条，才会才起来色泽透亮，卖相很好。但这种粉条吃了以后就有“流清口水”或者想吃油荤的感觉，要少吃。

去年年前经常去线下办事，碰见了做粉条的人，就买了550多块钱的红薯粉条（她自己做的粉条，没得添加剂这类东西。）。试过几次，确实这种农民自己做的粉条不需要用猪肉，也会很好吃，而且不会“流清口水”或者想吃油荤的感觉。今年开春之后的这段时间经常在家做白菜炖粉条吃，软滑可口、红亮剔透、入味好吃。总要的是没有用油荤的白菜炖粉条同样非常好吃，更加经济实惠（毕竟五花肉也要好几十一斤）。白菜炖粉条的做法比较简单，只是比较花费时间而已。下面就和大家分享一下白菜炖粉条的做法以及要领。

【白菜炖粉条】

【准备食材】：一大颗毛白菜（颜色翠绿、带有细毛毛的白菜）、一大把干粉条、几瓣蒜、一小块老姜、干红辣椒几大个、几颗大葱、几颗小葱、一小勺香醋、一勺酱油、一勺红油豆瓣酱、几勺十三香、一小勺花椒面、一勺食盐、一勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

1、准备一个大盆，放入干粉条（太长要分段哈），烧一锅开水，倒入粉条里，泡上一段时间，把粉条泡涨泡软。
2、一大颗毛白菜切成大片，用清水浸泡一下，洗净后把水分滤掉。
3、把大葱、小葱、老姜清洗干净，大葱切成段、小葱切葱花、老姜切成姜丝、蒜去皮切片、干红辣椒撕开。
4、起锅烧热，放入适量植物油煎热，转小火放入蒜片、干红辣椒、姜丝、大葱段、一小勺红油豆瓣酱慢慢翻炒，把油炒红了，炒出香味。
5、倒入毛白菜片进行翻炒，把毛白菜翻炒熟（炒变奄），放入泡好的粉条快速翻动均匀。加入适量开水炖煮一段时间，把粉条煮入味，色泽红、透、亮。
6、收下汤汁，放入一小勺香醋、一勺酱油、几勺十三香、一小勺花椒面、一勺食盐、一勺鸡精翻动均匀，放入葱花炒匀。

一大盆白菜炖粉条就做好了。由于咱们买的农民做的粉条，没得添加剂，所以不需要放猪油改善油荤。在四川做白菜炖粉条的时候，除了用这种比较好的粉条外，白菜也要用那种颜色比较绿的毛白菜。所谓毛白菜就是白菜叶在透光看的时候，上面有细小透亮的细毛。除了这两点之外，做白菜炖粉条还会用到哪些要领呢？

【烹饪要领】

①：粉条用开水泡，泡的时间比较短，可以节约泡的时间。一定把粉条泡胀，才能更好入味。泡胀了的粉条吃起来才会软烂，咬几下就断。没有泡胀的粉条，吃起里就是软绵，咬不断。
②：白菜用水泡一下，一大颗白菜炒熟再炖，做好之后并不会很多。白菜选那种绿色的，证明偏老一些。白菜吃起来才会更有口感。那种太白的白菜，叶子没有绿色的白菜炖出来口感就会差一些。
③：四川人做白菜炖粉条的时候，往往会加上一些辣椒花椒这类的调味料，吃起来更有味。炒料的时候，要先大火把油煎香，在用小火慢慢炒出各种调料的味道。
④：白菜炖粉条好不好吃，除了上面那些需要注意的地方外，还有一个就是十三香。做这道菜的时候，放上一些味道会更好。