巧克力粉_食养源

高筋面粉250克

可可粉10克

盐5克

冰水180克

干酵母2克

耐高温巧克力豆或坚果30克

不放可可粉就换成等量的高筋面粉

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做法：

面团配方里除了巧克力豆其他材料全部放入揉出破洞有锯齿的膜。

再放入巧克力豆揉均匀。

揉好的面温度不能高于24度，做这个欧包要求更高。

面团放在一个方形盒子里，没有盒子我就用个烤盘代替了。

放入26—28度的环境里，不能高于28度。湿度75%发酵1个小时。

1小时取出来给面团翻面，方法看视频。

然后再放入26—28度的环境里，不能高于28度。湿度75%发酵1个小时。

发好取出来，按面团有轻微回缩即可。

将面团平均分成4份。

整理成圆形，手法看视频。

放入26—28度的环境里，不能高于28度。湿度75%发酵20分钟。其实就是松弛。

松弛完用刮板取出面团，面团翻面。拍出面团里的大气泡。

再整成圆形。放在烤盘上。

放入26—28度的环境里，不能高于28度。湿度75%发酵150分钟左右。

发酵的时候就要提前预热烤箱。烘焙石放在下边。最好有石板，石板也一起放在烤箱里预热。上下火230度预热30分钟。

面团发酵完成，手指按面团有回弹，回弹速度略快，但是还可以看到小坑。差不多是原来的1.5倍大。

在面团表面割口，“井”字口。

烘焙石里倒入冰水或者冰块，这样可以制造更多的蒸汽。

面团放入中下层，上下火215度烤30分钟。

烘烤结束取出放在烤架上晾凉。吴宝春说烤完的面包内部达到97度就说明烤熟了。我测了一下，我的内部温度才89度，看来还是烘烤不够啊！看来我就是缺石板，做不好就开始给自己找理由了。赖自己设备不好！

欧包在烘烤后三小时内吃口感最好。三小时后建议用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存，可以保存一个月。吃之前面包表面喷水，放入烤箱180度烤5分钟即可。

注意：

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

这个面包全程都是在27度的温度发酵。湿度75%。