家庭自制豆腐脑的做法大全窍门(黄豆自制豆腐脑做法)

豆腐脑，好多朋友都喜欢的一种美食。鲜嫩爽滑，尤其是搭配自制的卤料，味道鲜香馋人。基本隔三差五，家里都会准备几碗豆腐脑，自己在家做，一是干净卫生二是吃得更放心。关键自己做更经济实惠，外面卖3元一碗的豆腐脑，自己用3元黄豆可以做出好几碗来。

豆腐脑虽然好吃，但你发现却很少有人自己动手制作；一是早起时间紧张，人们都嫌麻烦；二是觉得豆腐脑看似简单，但做起来又容易失败。所以宁可出去买，也很少自己做。那么自制豆腐脑到底麻烦吗？今天小厨就教大家自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，步骤详细简单，细腻嫩滑味道鲜美。

【自制豆腐脑】

【原料】：黄豆、清水、内酯

【制作步骤】：

1、准备200g黄豆，把里面的杂质或比较干瘪地挑拣出来。用清水淘洗干净。然后直接加清水浸泡起来，水量一定要没过黄豆。浸泡时间不要低于10个小时，可以头天晚上浸泡上，第二天早上使用正好。充分地让黄豆吃足水分，变大变软。

2、泡好的黄豆直接沥干水分，然后先取100g黄豆，搭配1000g清水，按照黄豆和水1:10的比例，放入破壁机中，选果汁功能打成黄豆浆，出浆率是成功制作豆腐脑的前提。记住一定不要选择豆浆功能，那样黄豆就被煮熟了。

3、打好的生豆浆直接倒入到提前备好的过滤袋子里面，挤出豆浆；或者用非常细的漏网过滤一下，这样制作出来的豆腐脑口感会非常嫩，不会有黄豆渣子。

4、过滤好的豆浆，直接放入到锅里面。用勺子先把表面一层浮沫撇掉。然后开火煮熟。煮开后把火调到中火，再煮5-7分钟，要保证豆浆煮熟。这个时候一定不要离开锅，豆浆很容易溢出来或者糊锅，所以一定要记住不停地搅拌，以免糊底。

5、煮的过程中，有浮沫一定要随时撇掉，越煮浮沫会越少。等豆浆煮好之后，表面会有一层豆皮，把豆皮夹出来，煮好的豆浆直接用过滤网，再过滤一遍，然后倒入到电饭煲里面。

6、准备4g左右的内酯，用10g左右的温水化开。水不要太多，不然做出来的豆腐脑容易出水太多。然后直接把化开的内酯倒入到豆浆里面。然后直接盖上电饭煲的盖子，大概10-15分钟左右基本就凝固了，这个时候就可以开始吃了。

自制豆腐脑的要点：

1、黄豆和水的比例

一般情况黄豆和水的比例也直接影响豆腐脑的成败。并且不同豆浆机的功率不同，打出来的浓度也有所差异，但基本用量都掌握在黄豆和水1:10的配比范围内。不过具体建议大家也要根据自己加豆浆机或者破壁机打成的浓度，适量增减加水量。

2、内酯用量掌握好

一般情况下内酯的使用说明上都会有对应的配比，但居家很少有精确的容易测量。所以有时候内酯用不对，豆腐脑要么不成型，要么就是做出来有酸味。正常情况下1000g豆浆用2-2.2g内酯，做出来的豆腐脑成功率会很高，而且软嫩程度也刚刚好。

3、豆浆加热温度要讲究

煮熟的豆浆，切忌一定不要立刻就放入内酯，这样很容易失败。因为豆腐脑的成败和豆浆的温度也有关系。像煮沸的豆浆，我们用漏网再过滤一次，这个过程温度也会降低，一般情况，像现在室内温度基本在25度左右，那么煮沸过滤好的豆浆就需要放2-3分钟，温度控制在80-85度左右，然后再加入内酯，这样豆腐脑基本零失败。