永泰李干是永泰特产，也是福建名产之一，李干的制作是挑选成熟的李子鲜果，然后用传统工艺精工制作而成。李干和蜜饯加工销售已成为永泰农业产业化的“重中之重”。
李干加工是是传统手艺，制作过程可是个体力活，制作时间在每年的7、8月份，因为这个时候是李子的成熟期，我们挑选新鲜李子后经过“选料、摇青破皮、漂洗清洁、腌渍摊晒、焙李”等工序精细加工，最后变成高质量的原味李干。
具体做法
原料选择
我们要挑选成熟度为80%左右的鲜果，最好是要硬实皮薄、无病虫害、核小肉厚、质地脆嫩、肉质致密的，这样做出来的李干才好吃，又质量保证。
第一步：摇青破皮
使盐水浸入，这样可以将新鲜果渍析出。然后让新鲜李子往复不停地流过木制滚筒滚动约150次，摇青破皮的时间大概控制在4分钟左右。
第二步：漂洗清洁
用清水冲漂清洁李子。
第三步：腌渍摊晒
按一定的比例往摇青破皮漂洗清洁过后的李子中加盐，然后揉搓，腌渍，摊晒。就这样一直重复3至5次，时间大约5至6天，届时看看李子的含水量为20%左右的时候就可以收藏起来了。要记住，腌渍出来的甜酸中带点咸的李渍（就是李卤），在暴晒的前3至5天中，要反复地倒回半湿半干的李干中，让其可以粘连在李子上，道理就象让肉汤收汁一样，还有就是加工过程中不需要添加防腐剂、糖或甜蜜素等添加剂。
焙李
如果在腌渍摊晒的时候遇到下雨天，这时候的李干就需要人工烘焙了，人工烘焙还真是一门技术活，的候及翻搅要恰到好处才可以，如果运气不好，在制作李干的整个晒期都下雨，那就都要人工烘焙，这样最后做出来得李干颜色就不是褐红色的，而是黑色的，俗称“乌干”，这种李干口感硬，品质差。
（海峡网 杨林宇）
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