你好，乡巴佬卤蛋了是我从小吃到大的美食了，对于乡巴佬卤蛋的味道久久难以忘怀。毕竟鸡蛋就该卤着吃才够味，口感更加有弹性。
如果遇到有小朋友不喜欢吃蛋黄，那这个乡巴佬卤蛋的蛋黄吸收了卤汁后就变得不难吃了，这个是能让小朋友吃蛋黄的一个小技巧。我就遇到一个朋友，她不爱吃鸡蛋黄的，但是能拌上一点点酱油一起，她就能吃上几个。
这个乡巴佬卤蛋，我平常会做一些放在冰箱里，煮面、炒菜拿来作为搭配非常暂，可以丰富我做的其他美食。
说起这个乡巴佬卤蛋，曾经风靡一时的产品，现在在市面上买来吃的人不多了，商品化的产品往往含有各种防腐的食品添加剂，自己做是最安全的。做法也十分简单。
主要材料：鸡蛋，啤酒，老抽，八角，桂皮，香叶，花椒，陈皮，干辣椒，葱，姜， 蒜，冰糖。
做法：
1、准备大约20个鸡蛋。
鸡蛋冷水下锅，水为没过鸡蛋就可以。加两勺盐，可以防止煮的时候鸡蛋壳破裂。
注意用中火煮熟。大概是水沸后开始计算12分钟，鸡蛋的蛋黄能完全凝固。
2、煮好的鸡蛋放入冷水中，能比较容易剥去蛋壳。
3、在碗里倒入小半碗的老抽，把鸡蛋挨个在老抽里滚一滚，初步让鸡蛋染上土褐色。
4、准备一个纱袋，把陈皮，桂皮，香叶，八角，大葱段，大蒜，干辣椒，生姜，花椒装进袋子里，放到砂锅里和鸡蛋一起。
5、把剩下的老抽也倒入砂锅中。
6、到2/3的啤酒和1/3的清水，没过鸡蛋。
7、中小火慢熬，期间可以把鸡蛋捞出，冷热交替，让鸡蛋变得结实一些，上色也更加深。
8、煮好的乡巴佬卤蛋个个上色均匀，呈深褐色，鸡蛋白也很有弹性
从鸡蛋的断面看，蛋白部分已经完全渗入了卤汁，味道超级棒的。
我给楼主的一温馨的小贴士吧：
1、我的材料的配比是大葱2段，蒜3-5瓣，生姜3片，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮少许，花椒1少，干辣椒少许。
2、鸡蛋在炖煮的时候，可以先用中火煮开后，转小火煮20分钟，然后捞出鸡蛋晾凉，再重新放入锅里，如此重复5-6次，通过一冷一热的交替，可以让鸡蛋变得更有弹性。
3、吃不完的鸡蛋怎么办呢？可以连同汤汁一起，倒入一个容器中放入冰箱冷藏。
4、煮鸡蛋剥壳那一步，一定要放入凉水中冷却再剥，这样才能剥得完整的鸡蛋。如果鸡蛋破了，宁可不要了这个蛋，因为越煮鸡蛋碎的越厉害，会导致酱汁浑浊。
乡巴佬卤蛋
白水蛋寡淡无味，早餐天天吃也会腻，不如一次性多卤一点，真空包装起来，想什么时候吃都可以，出门带一点也非常方便。
食材：鸡蛋15个、八角2个、草果1个、桂皮1小段、花椒适量、小茴香适量、香叶8片、陈皮2块、葱1根、姜5片、香菇适量、冰糖6颗、生抽适量、蚝油2勺、老抽2勺。
做法：
1、鸡蛋洗净外壳，干香菇泡发，陈皮洗净。
2、煮鸡蛋时，冷水入锅，放入鸡蛋煮7分钟，捞出鸡蛋放入冷水中激一下，剥壳。
3、锅里放少量油，放入花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮，草果，小火煸出香味。
4、把香料拨开，放入冰糖，喜欢甜一点就多放几颗，炒出焦糖色。
5、加入生抽，待酱油香味出来，加水，放入剥好壳的鸡蛋，再放入蚝油和两大勺老抽，这是卤蛋的颜值担当。
6、加入葱、姜、陈皮、泡发好的香菇，炖煮40分钟。
7、这时汤汁很浓郁了，鸡蛋也上色了。连同汤汁和鸡蛋一起盛出，放入冰箱让鸡蛋在卤汁里浸泡一天更入味。
小Tips：
- 鸡蛋冷水入锅，水开7分钟，直接关火捞出浸入冷水中，这样才能剥出蛋清完整光滑的鸡蛋。
- 想炖的时间短一点，可以在煮好的鸡蛋上划几道，不要太深，上下也不要划到底，那样在卤的时候就面目全非了。
- 卤蛋想要出漂亮的颜色，光靠老抽不够的，一定要炒一下糖色，就不是黑乎乎的酱油色了。
- 煮好晾凉后，冰箱浸泡一夜，味道就很好了，蛋黄都很香。
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