我个人认为，用花鲢鱼做酸菜鱼好吃。
1.准备好食材，大葱、香菜切段，香葱切末，生姜切片，大蒜去皮，野山椒剁碎，酸菜切丝（酸菜在很多的超市都有卖的，但最好买四川出品的。）
2.花鲢鱼骨肉分离，肉切片，骨切段，分别放在两个碗里，加料酒、盐、花椒粉、淀粉和鸡精适量腌制10分钟左右。
3.锅里放适量油，油热后放入葱姜蒜炒出香味，再放入酸菜翻炒，加适量盐、鸡精，翻炒5分钟后出锅待用。
4.锅里再放适量油，油热后放入鱼头、鱼骨煎，待两面煎到变色时，加入白开水淹没鱼头即可，然后加适量盐、鸡精和花椒粉。
5.等锅开了5分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮5分钟左右，然后加入鱼肉片，鱼肉片变色了即可起锅。
6.起锅后锅里再放适量油，油煎熟后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上，再放香菜和香葱就完成了。
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