酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣开胃，鱼肉含有丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼的家常做法
原料 黑鱼或者草鱼一条
酸菜一包 酸萝卜100克 啤酒 白醋适量
姜蒜各30克 泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量
鸡蛋一个 盐胡椒生粉适量
做法步骤
1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜，祛除鱼骨，分出鱼肉片成片（这步可以叫卖鱼的师傅代做）
2:鱼片加一点盐加一点啤酒抓洗三分钟除去鱼片的血水，洗干净后放入盐 胡椒 打入蛋清抓匀后撒上生粉腌制五分钟。
3:酸菜洗净切成小粒 酸萝卜改刀切条 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:锅内放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 鱼骨鱼头，加入开水 放酸萝卜 泡椒 盐 白醋适量
5:待汤成奶白色后捞出酸菜，将腌制好的鱼片均匀滑入锅内，待鱼片颜色变白后捞出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:锅内烧油 油温六成热后均匀浇在鱼肉上 撒上香菜
酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
中文名
酸菜鱼
主要食材
鲜鱼，泡菜
分类
重庆菜
口味
酸辣可口
营养成分
蛋白质、矿物质
菜品历史
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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酸菜鱼
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
毫无疑问，酸菜鱼属于地道的川菜！
酸菜鱼是近几年餐桌上出频率非常高的一道菜品，它味道鲜美，鱼肉滑嫩、酸菜酸爽，成就了一道美味的菜肴；它不仅味美，而且来历还有很多传说：
传说一
据说，酸菜鱼开始出现在重庆的某个地区。一些渔民经常在捕鱼回来后先卖鱼，然后把卖不出去的鱼留下，再和当地农民交换一些食物。一天，有个男人家里没有任何食材，只有腌菜和鱼。他不想出去买蔬菜。然后他把腌菜和鱼放在一起煮。烹调后，他尝了尝，觉得味道很好。他很高兴。他告诉村里的人，大家庭也试过了。他们都觉得味道很好。有一些小餐馆，把它们放在盘子里，供路人品尝。后来，重庆的厨师们开始把它推广到各地供人们品尝。
传说二
据说有个老人在钓鱼。有一天，他在河里钓了一些鱼，带回家给妻子做饭。然而，他的妻子不小心把鱼掉进了正在煮的腌鱼汤里。后来，当它被煮的时候，它尝了尝，他觉得它很好吃。老人一见到人就吹牛，于是咸鱼就出名了。
传说三
重庆的另一个地方叫来凤镇，紧挨成渝高速公路。有一条河穿过它。那里有很多鱼。也有许多烹饪鱼的专家。桥头有许多小食品店。这家商店的名字叫“美味的鱼”。“水煮鱼”推出多年后，又推出了“酸菜鱼”。
传说四
在四川民间，由于气候的原因，他们会在入冬之初腌制蔬菜，以便储存起来，然后再储存起来，这样就可以长期储存。他们经常把腌菜放进鸡、鸭、鱼和肉里煮汤。
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