1. 300克饺子粉，总用25℃左右的温水 克，水不要一次加入！要分次加入，一次可以加入2/3的水，把面和成团。
2. 然后用手握拳状蘸水，把水一点点的搋（chuai）入面团。
3. 最后揉成表面略粗糙的面团，盖布省10分钟左右。再揉一分钟。再省10分钟，再揉一分钟。这样做的饺子皮筋道，不易破皮。
4. 猪五花肉稍冻一下，切黄豆大小的粒，开始炒肉，肥肉粒先煸出油，再下瘦肉炒，中间加入老抽、料酒，收汁出锅，晾凉待用。不要放盐。
5. 莲菜要选白莲。因为白莲口感脆嫩，更好吃（红莲口感硬）可用擦子擦成粗丝，再用刀剁成绿豆状小粒。韭菜也切成末。
6. 经过两次省面，揉面，面团表面变的非常光滑细腻。
7. 把熟肉、莲菜末、韭菜末放入盆内，加入姜粉、五香粉，炒锅中加少许油，炸香几粒花椒捞出，热油炝入菜馅拌均后，再加入3g食盐。
8. 拌匀后的饺子馅儿，香气四溢。这一盆饺子馅，我一共包了28个大个的柳叶饺子。
9. 超大柳叶饺子。
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