记得北京刚开始有粤菜馆的时候，有个堂灼基围虾，每次去吃都觉得好高级啊，厨师穿着厨师衣服，推着一小车灶具食材，当面做这道菜，仪式感很强。
后来在广东呆了十几年后，才知道白灼是最常见的一种烹调手法，能突出食物本身的鲜，甜，嫩，不用去大酒楼，很适合自己在家做，非常快手，简单。
类似的手法，鱿鱼，花螺，花甲，花蟹比较鲜的海鲜都可以用。
材料：海虾 一斤 蒜 三瓣 姜 一小块 葱 小段 盐 适量 蒸鱼酱油 适量
做法：1鲜虾清洗干净。
2锅里放水，放盐，开火。
4葱姜切大块。
5葱姜放水里，水烧开。
6在烧水的时候，准备调料汁，这次我用的是姜末和蒜末。切的有点大啊。
7锅内放油，放姜末，蒜末爆到微微金黄，香味飘出来。
8姜蒜汁放入碗里，倒蒸鱼豉油。
9水烧开后，放虾，水再次沸腾，一分钟后捞出。
我常用的蘸料还有
1：蒸鱼酱油+日本芥辣
2：蒜蓉 + 葱爆香+蒸鱼豉油
3有时候会加一点小米椒，增加一点辣味。
小贴士：
1白灼时不要放花椒，大料等过于厚重的调料。
2灼的时间不要过长，要不就老了。
3如果食材有点腥，可以放点酒。
虾营养价值很高，高蛋白，常吃有强身壮体的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸类的水果同食。不但影响吸收，还会引起肠胃不适，头晕等状况，大虾和这些东西同吃，最起码要间隔2小时。
白灼虾属于粤菜的一种，做法很简单，煮水沸腾之后放虾烫个几分钟就完事了，但是，想要虾肉鲜甜可口，同时壳脆好剥，那可就要考验大厨的功力了。
首先，虾的本身就需要精挑细选，每个虾的体格都需要均匀大小，大小不一的虾会因为火候不匀的问题导致口感不已，有些过火老了有些又没熟透。
同时，所有的虾都应该是活着的，再下锅之前都还是活蹦乱跳的，那样下锅之后的肉质才能饱满结实，在专门出产海鲜的季节的海虾口感最好，个头也最大，河虾现在大多都是人工养殖，而且个头普遍偏小，白灼还是选择海虾最为妥当。
其次，下锅之前，要准备好姜蒜和米酒，煮水的时候，把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮，这样的汤汁能够有效的去除腥味，也能很好的保留虾体的原汁原味。一定要等水沸腾的时候再把活虾下锅，那样一锅的虾就会在瞬间变成红白相间的两种颜色了，煮的时间也不宜过长，大概5-10分钟就可以出锅啦！
再然后就是让人垂眼欲滴的味碟了，根据不同的人的不同口味，味碟可以弄成自己喜欢的口味。
不过本人可以给各位一点小建议，就是在味碟中可以挤一些鲜青柠，就是小的那种绿色的，那种青柠的气味更香而且也不会导致过酸，加在味碟里沾着拨好的虾肉一起吃，简直完美！
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