怎么做白斩鸡最好吃？湛江的白斩鸡怎么做？牢记6字口诀：“1鸡2料3法”！保证每个人在家都能做出正宗的湛江白斩鸡，学不会算我输！
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，湛江白斩鸡该如何做？怎么做才好吃。
白斩鸡口诀：鸡的选择有讲究
湛江白斩鸡是粤菜中的一种，属于典型的南方清淡口味，和北方烹饪鸡有很大的不同，湛江白斩鸡的做法重点在于鸡的选择，而北方人烹饪及大多是比较重口味，所以南北方做的白斩鸡有很大的区别。
不是什么鸡都能做白斩鸡？一定要用笋鸡
白斩鸡的做法实际上非常简单，但是很多人做不好的一个原因就是忽视了鸡的选择，像是我们平时买的鸡是实际上都是不适合做白斩鸡的。
正宗的湛江白斩鸡要选用笋鸡，笋鸡指的就是未满一年的小鸡，而且还有一点非常重要，必须是阉割过的小公鸡，也就是我们常说的“太监鸡”。
这种鸡的肉质有个非常大的特点就是：鸡皮脆，肉质嫩，有少量油脂但不多。
问题：老母鸡，或者散养的笨鸡可以么？
很多人告诉你做白斩鸡用老母鸡或者散养的鸡，实际上这种说法是大错特错的，因为老母鸡和散养的鸡肉都是饲养较长时间的鸡，所以不适合做白斩鸡的原因有3个：
第一个：肉质比较老比较柴，口感会很差。
第二个：一般饲养较长时间的鸡，肚子里的油脂会比较多，而鸡肉的腥臊味最重的地方就是鸡油。
第三个：含有较多油脂的鸡，并不适合做清淡口味的白斩鸡，因为吃起来会很油腻，而且异味也比较重，体现不出来鸡肉的鲜美滋味，吃不了几口就会腻人。
那么，我们如果买不到湛江的笋鸡，用什么鸡可以代替呢？最好选择未满一年的三黄鸡，重量大概是不到2斤左右的鸡。
一定要严格控制鸡的重量，如果鸡太重的话，那么鸡肉煮的时间就会延长，而这对于鸡肉的口感的影响就会比较大。
白斩鸡的口诀：料的搭配有门道
白斩鸡吃的就是鸡肉本身的鲜美滋味，所以根本不会用到所谓的香辛料，更不会用生抽酱油等带颜色的调味料，正宗的白斩鸡只用“豉油”简单的调味。
而这个豉油并非是酱油生抽一类的调味料，而是一种南方对于料汁的统称，用到的料主要就是小葱和生姜。
小香葱100克和生姜50克，小香葱和生姜切丝，然后放到打汁机中，然后加入水的75克，打成料汁。
葱姜豉油的做法：
锅中加入适量植物油，然后放入葱姜汁，小火慢慢熬制然后再加些盐，白糖，将葱姜汁中的水分熬干后即可，这个就是白斩鸡的蘸料。
白斩鸡的口诀：煮鸡有门道
笋鸡放入清水中浸泡出血水，这一步很关键目的是去除鸡肉上的腥臊味，然后别着急煮，用刀将鸡的鸡胸脯上割开一个口子。
这一步的主要目的是防止在煮鸡的时候，鸡肉因为受热后，其腹腔内的空气膨胀而漂浮在水面上，说白了鸡胸脯上的这道口子就是放气用的。
门道一：烫
整只鸡放到沸腾的水中，用水烫一遍，用手勺将热水淋入鸡的表面，这一步是让鸡皮更加的紧致，从而提升白斩鸡的口感。
门道二：调
烫过鸡的水中，会有些沫子，用手勺打捞出来扔掉，然后往水中放适量料酒，然后再放入葱段和姜片，盐，正宗的湛江白斩鸡就用这几种料就可以，但是很多人买不到笋鸡，而其它的鸡在煮的时候，可以放些沙姜粉，盐焗鸡粉，可以更好的去鸡的异味。
提示：水与鸡的比例很重要，煮鸡用的水不宜过多，水刚好莫过鸡一点即可。这样更容易入味。
门道三：煮
未满一年的小鸡肉质比较嫩，所以很容易煮熟，一般烧开后煮10分钟，然后关火再闷20分钟左右即可出锅。
门道四：冰
焖好的鸡，取出来然后放到冰水中，浸凉，这一步的目的是让鸡皮更加的脆爽。
最后我们将鸡改刀切成块，然后蘸着上面调好的葱姜豉油吃就可以了。
这就是正宗的湛江白斩鸡的做法，简单却又奢华的一道美食。
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1:三黄鸡半只，仔细的清理冲洗干净
2:锅里烧水，另准备一盆有冰粒的凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，放入冰凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感
3:锅内放入胡椒碎粒葱白和生姜，加入水开始煮开，要全部没过鸡身，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入洗干净的鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入一点凉水，达到沸而不腾
4:10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，捞出放入事先准备好的冰粒冷开水中浸泡冷却15分钟，收紧鸡的表皮
5:15分钟以后，捞起凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着色彩更鲜亮，口味更佳，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再开斩摆盘
6:蘸料制作，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫装入碗中，再加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入碗中。
Ps:胡椒粒去杂味，水温95度沸而不腾。
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