说起大中国爱吃辣的，大家都第一反应就是四川重庆，其实湖南、贵州更是吃辣大军中的主力。
有意思的是，贵州不仅有各种辣椒菜，还有辣椒饭。
贵州遵义方言“莽”的意思是“饭”，莽椒是辣椒饭。
贵州糯米粉莽椒红其实就是糯米辣椒饭，它是地方风味极浓的民族家常土菜。
糯米辣椒即清香可口，又带几分亮丽的色彩，吃起来别有一番风味，是我们贵州人待客的上乘食品镇桌之宝。小时候一蒸这个满屋都是酸辣椒的味道，好开胃。
原料有大辣椒，大米，糯米。
将大米糯米按一定比例混合捣碎成粗粉。
选用本地优质大个的辣椒，把大个的辣椒洗干净，晒晒，颗大肉厚极少辣味的大红辣椒洗净剖开半边，取出籽粒，然后将碾成粉沫调拌好的上乘糯米粉装入辣椒肚肉，稍加以裹紧即放入倒扑坛土坛子里腌制，在上面塞满稻草，发酵十天后取出食用。
一般是用油煎着吃，煎炸时注意火候，火不要太大，要勤翻动，以免烧糊，待辣椒肚肉的糯米粉熟透后即可，还能蒸着吃！
切片在锅里煎一下，装盘，撒一点鸡精，葱花。
中间划上一道口，灌上新鲜糯米磨制的糯米面然后放在土坛里反倒扣着。过个十多天就腌制好。遵义特色土特产小时候零食少有这个菜最爱吃呢！
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