桃胶的吃法和禁忌 鲅鱼饺子馅的做法:鲅鱼儿饺子怎么做

鲅鱼馅饺子是山东一带的特色,懂得做的话甚是美味,吃上一天都不觉腻!要想达到此效果,需要花些小心思才行的。这不,有的说自己做鲅鱼饺子不好吃,不是腥味重,就是汁水少发柴,不细腻等问题。那么怎么解决呢?
桃胶的吃法和禁忌 鲅鱼饺子馅的做法:鲅鱼儿饺子怎么做图1

鲅鱼饺子怎么做?

——不得不提主要食材~鲅鱼

鲅鱼是北方人的叫法,南方人管它为马鲛鱼。在国内常见的鲅鱼有两种,一种是“蓝点马鲛”,因鱼身布有蓝黑色的斑点而命名,体型有大有小,最长可大1米。

另一种则是“康氏马鲛”,背鳍和斑纹与前者不同,它的鱼身有黑色的斑纹,且排列呈波浪状,最长的可达2米。

哪种好吃呢?其实都差不多,或者说因人而异!但是,当季新鲜的鲅鱼才是最好的,例如青岛有句话这么讲,“谷雨到,鲅鱼跳,丈人笑”。这个时节的鲅鱼饱实,味道最好!
桃胶的吃法和禁忌 鲅鱼饺子馅的做法:鲅鱼儿饺子怎么做图2

远在一方的潮汕地区,也有相同的说法,“五月好鱼马鲛鲳”。意思是讲五月份的鲅鱼和鲳鱼,品质为上佳!

新鲜的鲅鱼腥味低,味道鲜甜,口感纯正!那么怎么挑选呢?很简单,鲅鱼的眼睛发亮,鱼身光滑坚挺,按压着有弹性,鱼鳃鲜红!就是好鲅鱼了!相反冷冻的鲅鱼眼暗灰,鱼身触碰着发软松弛,不仅味道和口感逊色,拌馅时也难起胶,因此吃起来粗燥,没有细腻的口感!
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——调馅的的小知识点

正如前面所讲,要做好吃的鲅鱼饺子,食材的新鲜是前提!

其次是怎么调馅才不腥且饱满多汁,毕竟鲅鱼的脂肪含量相对少,如果不额外补充水分,难免食之干柴,如同嚼蜡。所以,在拌馅时,大部分人喜欢额外添加适量的“姜葱水”、“花椒水”。

这种做法看似没毛病,既能去腥补水,又能增香解腻。但也有缺点,料水一旦成为了主角,则抢了风头,鲅鱼的本身的风味大大降低。所以,个人建议新鲜的鲅鱼馅,只有清水!若是冰冻的鲅鱼,腥味固然重于新鲜的,则能用“料水”来弥补其缺点。

一般鲅鱼馅与水的比例控制在5:2为合适,如果是冻的鲅鱼,可以适量的多加一些。
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——鲅鱼馅与什么食材搭配呢?

韭菜!简直是点睛之笔。

一是韭菜的香味能去除鲅鱼的腥味,又不会抢了鲅鱼自身的风味。

二是韭菜作馅往往会出许多水,遭人讹病,但与鲅鱼搭配就不会了,渗出的水能被鲅鱼吸收殆尽。

三是加了韭菜就不用添加胡椒粉、料酒、姜末之类的,简单方便!毕竟韭菜汇聚去腥、增味、解腻于一身。

此外,还有加入适量五花肉,最好是以三瘦七肥的,剁成肉馅,这样的鲅鱼饺子口感更滑润!用量无需多,一斤鲅鱼加2两肉馅足以。

有的资深吃货认为鲅鱼饺子不能加肉末,不然吃着有肉圪塔,显得口感粗燥,以及减淡了鱼味。其实只要方法得当,肉末也能非常细腻的,用绞肉机多打一遍即可解决!当然不加也行,但建议用其它来代替,否则真的口感差别悬殊,例如加适量的猪油,或者香麻油,蛮不错的。
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好了,下面分享平时我在家是怎么做的吧!

鲅鱼饺子的家常做法

主料:鲅鱼1斤半。

配料:韭菜半斤、五花肉50克、鸡蛋一个。

调料:盐、胡椒粉、香麻油。
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【制作过程】

1、鲅鱼去除鱼鳃和内脏,洗净;切出鱼头,改刀切出两块鱼肉,去除腹刺,前提准备就绪,接下来是重点了。

2、不建议鲅鱼片直接用刀剁成末,因为容易混入漏网的小鱼刺。而是要用刀或者调羹一点点刮,如此一来鱼肉末较为细腻。而剩下的鱼皮和鱼脊骨、鱼头不必担心浪费,利用的空间很大,诸如煮汤之类的。

3、鲅鱼馅先加入适量的盐拌匀,然后分多次加入水,朝着一个方向搅拌,能保证最大程度的吸收水分,以及快速产生黏性,即是起胶,自然后续的口感是弹滑的!

注意,打水要足,这是鲅鱼馅的不二法门!也是好吃的因素。

4、鲅鱼馅加入肉末,和切好的韭菜,注意韭菜的用量不宜多,否则味道失去平衡!然后打入鸡蛋,再次加入少许的盐,以及少量的胡椒粉,充分搅拌均匀,最后下入少许的香麻油拌匀即可。

5、稍等几分钟,让鲅鱼馅和调料融合沉底一会,更加入味,之后就能开始包了。
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温馨提示

①、只要是新鲜的鲅鱼,放调料不必多,以去腥不压鲜,增味不抢味为标准。

②、鲅鱼馅除了与韭菜互搭之外,其次是大葱,香中带水脆,别有一番风味!当然大葱的用量要把握得当,一斤鲅鱼馅添加三两大葱末足够了。

③、鲅鱼馅一定要打足水,这是好吃的关键,切记!

④、如果买不到新鲜的鲅鱼,用冰冻的,则要加入姜葱水去腥,讲究的人则额外加入少许的“干贝水”增加鲜味!干贝即是瑶柱,浸泡开水十几分钟,释放出鲜甜味,与独特的海鲜味,然后倒入鲅鱼馅拌匀,剩下的干贝撵压成极小的丝,混拌馅中,不浪费。

不嫌麻烦的朋友,建议加了“虾胶”,即是虾去头、壳,然后用刀撵压成虾糜,以此来弥补冻鲅鱼的缺点,令其有黏性,从而复合弹性!若是不想用到虾胶,那么拌馅要加入少许的淀粉。

⑤、韭菜首先春韭,味道鲜嫩,口感无渣,食之不塞牙。

⑥、鲅鱼饺子要包得比其它类型的饺子个子大,这样吃起来得劲,爽!
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后语

鲅鱼饺子怎么好吃,以上全部解答完毕!真的不难,只要了解了鲅鱼的特性,以及制作过程的要点,做出的鲅鱼饺子必然不差。

本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

佘小厨(完)

水饺还是很多地方的主食,有地方的人们还把饺子做成了小吃,而且不管是哪个节日一般都会选择吃饺子。我在平常也是非常喜欢吃各种各样美味的水饺,其中鲜香可口的鲅鱼饺子更是让人欲罢不能,越吃越想吃。

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美味的鲅鱼饺子

食材:鲅鱼、鸡蛋、桃园建民牛肉耗辣椒、饺子皮、五花肉、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、香油、盐

做法:1、我们需要先把鲅鱼冲洗干净,去掉鱼鳞之后,仔细小心地去掉鱼骨和鱼刺等杂质,再把鱼肉剁成鱼肉泥;备用;

桃胶的吃法和禁忌 鲅鱼饺子馅的做法:鲅鱼儿饺子怎么做图10

2、把鸡蛋打入干净的碗里面,倒入适量的温水,撒上一点盐,用筷子搅拌均匀,制作成鸡蛋液;备用;

3、再把五花肉冲洗干净,去掉杂质后,切成肉末;把大葱洗净后,切成葱末;把姜洗净后,切成姜末;

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4、往盛着鲅鱼肉泥的盆里面,加入适量的桃园建民西瓜酱、鸡蛋液、葱姜末、五花肉、料酒、胡椒粉、香油和盐,搅拌均匀,制作成鲅鱼饺子馅料;

5、再把搅拌好的鲅鱼饺子馅料包入到买好的饺子皮里面,慢慢地用手仔细地包好,制作成鲅鱼饺子,下入烧开的锅里面,煮炖成熟后,取出来;即可;

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