棒骨怎么做好吃，给你讲解一种东北正宗的做法，一种饭庄常用的做法，还有1个具有南方风味的靓汤，做法都很简单，但味道绝对不简单。
棒骨就是筒子骨，只是每个地方的叫法不同，棒骨就是腿骨，一般我们买来的骨头上面都会带着肉，这种骨头的骨髓很丰富，营养价值很高。
棒骨一般做成酱大骨或者用来煲汤是最好吃的，特别是酱大骨是让肉食动物看到会两眼放光的一道菜，我就是其中的一个。下面我来详细讲解2种酱大骨和1种煲汤的做法，方法都很简单，但做法很专业，喜欢的朋友值得你收藏哦！
东北酱大骨的做法：
【主料】：棒骨800克。
【配料】：大葱15克、生姜15克。
【调料】：东北大豆酱20克、白糖25克、花椒5克、香叶5片、小茴香3克、八角3个、桂皮1小块。
【准备工作】：大葱切马耳片，生姜切片备用。
【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水沸腾后下大骨飞水，水面要没过大骨，等水再次沸腾后慢慢会有浮沫出现，可以及时把浮沫撇去，大骨在锅内大概水沸腾后煮上3分钟，就可以捞起放温水中清洗干净后控水备用。
2、把花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮放碗中用开水泡一下，随便用筷子划拨几下，把香料上的灰尘洗干净，然后用漏勺把水沥掉。起锅开小火，把泡过水的香料倒入锅内翻炒，先把水气煸出来，再慢慢地把香味炒出来，等香料中的水气没有了，香味也出来了就可以关火起锅。用纱布把炒好的香料包起来并把口扎紧，做个香料包备用。
3、起锅下平常炒菜的油量，油温5成热时把大骨下锅，把大骨多翻动，慢慢把大骨的香气炒出来，炒过的大骨再炖才香，有点香味出来后加入20克白砂糖和大骨一起翻炒，慢慢把白糖炒化裹在大骨上形成糖色，当白糖焦化附在大骨上后就可以把葱姜下锅，然后加入开水没过大骨就可以，接着就可以开始调味了，加入白砂糖5克增加回味提鲜，加入大豆酱增加酱香味，加入生抽调味，最后把香料包也放入锅内，用铲子推动几下，让加入的调味料更均匀，大火把水烧开，水开后可能会有少许的浮沫出现，及时撇去即可，然后改小火加盖炖上1个小时。
4、起锅前改大火炖上半分钟后就可以出锅装盘了，可以留多一点汤汁淋在大骨上。
软烂入味，酱香浓郁，非常好吃的东北酱大骨就做好了。
技术问题，你问我答：
问：为什么是用开水来焯水？
答：用开水焯水可以让大骨的鲜味不会流失太多，肉香味也不会失去太多。
问：为什么大骨焯完水后要用温水清洗？
答：大骨在焯水的时候在高温的水中它的肌肉纤维都打开来了，如果你用冷水来洗，本身打开来了的纤维遇冷就会缩回去，等你后期来炖的时候很可能就很容易炖不烂而变柴了。洗大骨的水温一般保持在50度左右就可以了。
问：为什么要用开水泡香料，用冷水不可以吗？
答：用开水把香料泡一下，香料就会更膨胀，稍后在炒制的时候香味更容易出来，还有香料泡水后，后期炒制时更不容易炒糊。
酱大骨的做法：
【主料】：棒骨800克。
【配料】：生姜1快、京葱1根。
【调料】：食用油60克、黄豆酱油50克、老抽10克、白砂糖40克、陈皮5克、八角3个、香叶5片、山奈3片。
【准备工作】：
1、把大骨用清水冲洗干净后再用清水浸泡半个小时，在浸泡的过程中换水2-3次，泡好后捞出沥干水分备用。
2、把生姜切片，京葱切马耳片备用。
【烹饪方法】：
1、热锅下油，油温3成热加入白砂糖熬糖色，要用铲子多搅动，小火慢慢把糖熬化，一直把糖熬到焦化变枣红色时就把大骨倒入锅内快速翻动大骨，让大骨能均匀的裹上糖色，这个糖色不仅可以提味还可以给大骨上色。
2、加入葱姜一起翻炒出香味，加入陈皮、八角、香叶、山奈一起炒出香味，等香气出来后就可以开始调味了，加入黄豆酱油调味，老抽增色后翻炒均匀，炒出酱香味后就可以加入开水没过大骨，大火把水烧开后转小火炖上1个小时，起锅前大火收汁，但别把汁收太干。
能下饭下酒的酱大骨就做好了。
做法很简单吧，但飘出来的香气告诉你味道不简单。
技术问题，你问我答：
问：酱大骨只能用棒骨吗？
答：我们在酱大骨的时候是没有规定的，只要是骨头都能酱，比如用棒骨、排骨、扇骨、大骨、腔骨等都可以。
下面再介绍一种简单的做法，很多饭庄常用的做法，也是我们喜欢的味道。
棒骨鱿鱼汤的做法：
【主料】：棒骨600克、鱿鱼干60克。
【配料】：甜玉米1个、生姜拇指大小1块。
【调料】：盐、鸡精。
【准备工作】：
1、鱿鱼干用剪刀剪成小块后清洗干净备用。
2、生姜清洗干净后用刀拍散备用。
3、大骨先用清水冲洗干净，然后冷水下锅进行焯水，水沸腾后再煮3分钟，把血水和异味去除，然后捞出用清水冲洗一遍后沥水备用。
【烹饪方法】：
1、热锅下鱿鱼干先炒一下，把鱿鱼的水分炒干，能闻到鱿鱼的香味后倒入开水，把大骨也倒进去，然后盖上锅盖开大火煮上5分钟，5分钟后倒进砂锅中继续炖，把生姜也放进去，大火把汤烧开后可能有少量的浮沫，用勺子打去即可，然后改小火炖上1个小时。
2、1个小时后把玉米放进去继续煲上30分钟，30分钟后就可以调味了，加入适量的盐，少量的鸡精，不喜欢鸡精的可以不加，还可以加上一些枸杞进去，大火煲上3分钟即可关火出锅。
鱿鱼干炖大骨，口感鲜香营养丰富
技术问题，你问我答：
问：为什么要把鱿鱼先炒一下？
答：先把鱿鱼炒一下可以把鱿鱼，可以把鱿鱼的香味激发出来，最重要的是可以去除鱿鱼的腥味。
问：为什么要加开水，加冷水不行吗？
答：加开水来煮更容易把汤煮白，加冷水的话就很难把汤煮白。
问：我没有砂锅怎么办？
答：没有砂锅就用煲锅、高压锅或者电压力锅都可以，用高压锅或者电压力锅速度就要快得多。
问：我不喜欢玉米可以加别的食材吗？
答：当然可以，可以换成白萝卜、莲藕、胡萝卜、海带、山药等都可以，也可以把鱿鱼换成墨鱼干，没有鱿鱼干和墨鱼干得不加也可以。
结语：
不论是酱大骨还是大骨汤都特别有营养，对人体健康有益，对味蕾和食欲更是有益，最后我想说的是吃大骨头就得用手抓着吃才有感觉，才爽。
猪棒骨炖萝卜汤营养而且美味。
我们酒店以前这个菜卖的非常好，一天就要卖出几百斤棒骨，一份68块钱，用砂煲装，点上酒精炉加热，还能涮青菜。
下面介绍下棒骨的做法：
市场买回猪棒骨（就是猪的大腿骨）一根从中间敲断，姜一小块，大葱一根，白萝卜一根切大块。
锅里烧水，凉水下入棒骨，汆水去除血末，捞起棒骨备用。
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