[逛书店，菜谱五花八门，皆图文并茂。想起七十年代，全国有一权威菜谱（或许只有这一部菜谱），排版朴素，名《大众菜谱》。1966年第一版，1973年第二版。该书定价0.45元。偶得1973年6月第二版第三次印刷之“再版说明”，特抄录于此。以下文字，是一个时代的文风，也是一个时代的思维方式。虽然已经过去，却不久远。]
再 版 说 明
我们党历来关心广大劳动人民的生活。早在一九三四年，伟大领袖毛主席就指出：“我们应该深刻地注意群众生活的问题，从土地、劳动问题，到柴米油盐问题。。。。。。。一切这些群众生活上的问题，都应该把它提到自己的议事日程上。”当前，在毛主席无产阶级革命路线的指引下，我们伟大的祖国生气勃勃，蒸蒸日上。随着社会主义革命和建设的发展，我国人民群众的物质生活水平也在日益提高。为了满足广大工农兵群众改进食堂和家庭伙食的要求，我们将一九六六年出版的《大众食堂菜谱》进行了修订再版。由于该书不仅适用于集体食堂，而且也适用于广大工农兵群众家庭做菜，特改名为《大众菜谱》。
本书所选菜肴，力求大众化。但是，原料的供应往往因地区和季节而有所不同，因此，应按照当地当时情况灵活选用。
关于菜肴及用料，各地常有特殊的名称。在汇编时，对一些名称已予以统一，但还有一些名称，统一后在原地反而不易理解，故仍用当地原名，有的附以注释。本书所列原材料用量，均按我国现行十两制计算。用量多少，可根据需要适当增减。
本书的修订工作，得到各地饮食服务单位的热忱支持，特此致谢。
欢迎广大读者对本书内容提出宝贵意见，以便改进。
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