谢悟空邀请！你好，很高兴回答你的问题。“春食野菜正当时，谨慎采摘防中毒！”
春季草木发芽，正是一年里野菜最肥嫩的季节，如今正是挖野菜、吃野菜的好时候。与家人踏春郊游，随手采一些山间的野菜，回家入菜，送入舌尖，那一丝独特的清香，在唇齿之间，让人难忘。野菜虽然可口，还有一些治病的功效，但不是什么野菜都可以吃的，吃不好会中毒的，挖野菜时您可得看准了。
那么从疾病预防角度春食野菜该注意什么呢？
首先，挖野菜要选好地。不是什么地方生长的野菜都可以吃的，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。马路两旁生长的野菜，因遭废水、汽车尾气等污染，有害物质含量高，食用后容易增加中毒风险。挖野菜应当选择远离工厂、马路、污水的郊外。
其次，要做到“不知者不食”，没食用过的、不认识的不吃。由于野菜生长在野外，长期以来给人们的印象就是绿色无污染，其实不然，野菜并非绝对的“绿色食品”，有些野菜不宜食用。椐说有的人采食“野芹菜”实名叫“石龙芮”的而中毒，“石龙芮”含剧毒，形状很像菜场里卖的芹菜，只不过茎没有芹菜高，叶子还带有刺状，别名水堇、鬼见愁、野芹菜、假芹菜误食后，口腔灼热，随后肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，脉搏缓慢，呼吸困难，瞳孔散大。
还有的人误将石蒜当野蒜食用被毒到。石蒜，大家可能不太熟悉，但是红花石蒜很多人见过，就是有毒的名花–彼岸花。在《本草图经》和《本草纲目》中，都记载了石蒜的毒性，一般作为药用也多为外用。
从往年食源性疾病监测信息看，每到春季因误食有毒野菜、野菌入院的病例高发。说了这么多，什么样的野菜可以吃呢？
俺们德州地区常见的可食用的野菜品种主要有荠菜、苦菜、面条菜、蕨菜、野蒜、野葱、蒲公英、野芹菜、蚂蚱菜等。
和大家聊一下常见野菜食用方法：
荠菜：无论清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥，都别有风味，比如荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥。
清明菜：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟食用，即“青团”。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
马齿苋：马齿苋的吃法有很多种，焯水后炒食、凉拌、做馅都可以，比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。
小根蒜又名薤白：北方人也有管它叫山蒜、野葱的。小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
蒲公英：最常见的吃法是凉拌，先把蒲公英洗干净、焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。当然也可以用来做馅包饺子、烙饼。
苦菜子：因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃。
穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
苜蓿经油炒后，冷却了再吃味道更好，其汁有沁人心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
面条菜：洗净晾干水分，拌面粉蒸着吃，或者过开水，做饺子馅、包子馅都可以。
食用野菜时应特别注意以下几点：
食用前野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时；在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜本身口感感苦涩，鱼腥草还会有腥味，经过浸泡和过热水后，腥味消失，口感也会变好；野菜不可多吃。
野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病；苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃；久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差；受污染的野菜不要吃。
吃野菜中毒怎么急救
万一不小心吃了有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可用两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐；第二种方法就是中和一下毒素，可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。2019.04.08.
野菜因有着独特的味道和一些特殊的功效，往往是好多人喜爱的人美食！
我们挖野菜时，一定要挖熟悉的，认识的，这些都是经过人们多少年食用总结的无毒的，无害的！千万不要学神农尝百草，你没有神农氏那个本事！
我们这里一到夏天，草地上，树林里会长起很多野生蘑菇。采上一些，洗净，用油一炸，或者用肉炒，非常好吃！
有一年，村里一位农民出去采蘑菇，有种很漂亮的蘑菇，看着就让人喜爱，他就采了一些回去，当晚就作着吃了。结果全家人上吐下泻，头晕眼花，送到医院后，又是洗胃，又是输液，折腾出好几千元，人还难受了好久。
我总结，越是形状漂亮，色泽艳丽的蘑菇，越有毒！后来查了一下，果然就是这样！
所以，大家在食用野菜时，一定要是自己熟悉的，食用过的，这样吃着才放心！
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