鲫鱼是非常重要的淡水经济鱼类，除了养殖外，因其生长速度快，适应和繁殖能力强，只要水没有被污染，野生鲫鱼还是很多的，像在我的家乡信阳，鲫鱼是最常见的鱼类之一，不管是下网捕、下水摸还是像提问者一样钓，最重要的对象之一就是鲫鱼，记得小时候夏季因排水灌溉及蒸发的厉害，很多水塘水库水变浅，我们就会在靠近岸边水浅的地方用手摸鱼，抓最多的也是钻泥的鲫鱼，其乐无穷。
鲫鱼营养丰富，肉细嫩，汤鲜美，缺点就是刺多，特别是小鲫鱼。鲫鱼高蛋白低脂肪，而且含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，还是孕妇的催乳通乳佳品。
鲫鱼是最鲜美的淡水鱼类之一，大的鲫鱼可以炖汤或者红烧，由于小鲫鱼刺多且小，一般用来油炸或者做成鱼干，我有两篇文章分别专门介绍了用小鲫鱼做鱼干及油炸小河鱼的具体做法，感兴趣的朋友可前去查阅，但其实小鲫鱼也可以用来炖汤，炖出的汤鲜美无比，非常美味，直接喝、泡饭、泡饼或者做鱼汤面鱼汤粉都很好吃，下面我就来详细介绍一下。
品名：野生鲫鱼汤
主料：野生小鲫鱼 辅料：生姜、小葱、香菜、大蒜、料酒、食盐、食用油
具体做法
1. 将活的野生小鲫鱼宰杀，去鳞去腮去内脏，清洗干净，控干水分，加少量料酒和食盐腌制5分钟左右；
2. 将生姜和大蒜去皮切碎、小葱及香菜洗净后切段备用；
3. 起锅烧油，将大蒜和生姜爆香后移至锅边，鲫鱼下锅，用小火将两面煎一下即加入清水，再加入适量的料酒，盖上锅盖，中火烧开后即转成小火炖制20分钟左右，加入适量食盐调味，放入香菜和小葱再焖1分钟美味即成。
用滤网将鱼汤过滤即得到奶白、鲜美无比的野生鲫鱼汤，不管是直接喝、泡饭、泡饼还是做鱼汤面鱼汤粉都是汤浓味香，鲜美无比。
温馨提示
1. 鲫鱼要鲜活，要宰杀清理干净；
2. 炖煮之前先煎一下，鱼汤更白；
3. 要用小火慢炖，用生姜和料酒去腥；
4. 鱼刺要过滤干净，鱼肉可以食用，但口感稍差。
野钓得到的小鲫鱼，没有什么好吃的，钓到后还是放生，要么放到没有鲫鱼的小的水沟中，过两年再去钓，没有必要吃，有什么好吃的呢？为什么现在的鱼越来越难钓了，主要的根源的没有资源，而像你这样的人，只要是鲫鱼，像抓住了外块，全部下肚，有多少经得住你吃呢？
记得还是上班的时候，当时我们单位的二水源，也就是现在所说的自来水厂搬迁，原来的沉淀池也需要清理，有一次是我上白班，当时看到有很多小鲫鱼，水都没有了，全部搁浅我下去用工具直接是挖了一平下子，在单位清洗了一下，头直接不要了，省得清理腮。洗净凉干后，回到家，放在锅里煮。先把小鲫鱼用油走一下，变成淡淡的金黄色，加冷水再加盐、酱油、干辣椒都煮烂，再把雪里红切成碎粒，越碎越好，挤去水份，一同放进已煮熟的小鲫鱼中，
前提需要多放油，鲫鱼虽然是小了一点，刺多，而雪里红又是毛多，煮到最后，多数的鲫鱼肉都与雪里红混淆在一起了，年轻人吃菜，可以连皮带骨一起吃，特别的鲜美。
在这种小鲫鱼煮雪里红时，要多放辣椒，盐也稍多一点，不然煮好后会发腥。稍咸一点吃起来没有感觉到腥就行了，多放一点水，煮好后的小鲫鱼咸菜一次性吃不完，可以放冰箱中冷冻，次日早上吃稀饭或者吃面条，那是一个字：鲜，二个字特鲜，三个字：特别鲜。
老哥每天钓鱼，现在都不吃鲫鱼，不想吃了，通常情况下，即使钓到大板子，也不想吃，我都是在平时找钓点时看到的小的水域，把钓到的鲫鱼放生在此，等想吃鲫鱼的时间，再到此来钓。
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