扣肉的做法大全:你知道梅菜扣肉有几种做法吗

本期导读：梅菜干扣肉怎么做？

我的回答是：“梅菜干扣肉”也就是“梅菜扣肉”是地道的客家菜。成品后肉烂味香、吃起来咸中带有甜味，肥而不腻。要想做好这道菜，最主要的是五花肉的处理、料汁的调制和蒸的时间为关键。

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧

“梅菜扣肉”具体的起源时间，已经无从考证，但是其中的“梅菜”为广东的特产，是以鲜梅菜为原料，经过腌制后再脱盐等程序制作而成。名字的由来比较神话，相传：在明朝末年，有个姓卢的女子在开荒种地，身边的孩子饥肠辘辘，这是有个仙女从天而降，安慰女子的时候顺便拿出一包菜籽，女子问“你是何人？”仙女说“广济苍生，不图回报，姓梅是也”。卢女子拿着仙女给予的菜籽回家种下，到了腊月时，菜长得又肥又大，吃起来也十分的鲜美，街坊领居纷纷拿来引种。因为这个菜是姓梅仙女所给予，所以称之为“梅菜”。“梅菜扣肉”造型别致、颜色油而红亮、微微带有酱油色，视觉效果强烈，汤汁浓稠，肉肥而不腻，梅菜吸收了肉汁后味道更加鲜美。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的——【梅菜扣肉】

主料：五花肉1000克

配料：梅菜干250克

调料：大葱、姜、南乳汁100克、海鲜酱、排骨酱、沙茶酱各半瓶，白糖50克、味精、鸡精适量，老抽、生抽、干辣椒

——开始制作——【梅菜扣肉】色泽鲜亮自然、汤汁粘稠鲜美、肉肥而不腻、入口即化、老少皆宜

1梅菜干用凉水泡制3小时左右，反复清洗多次，然后切成沫，再次用清水反复清洗多次，挤去水份。锅中加入少量的色拉油下入干辣椒爆香，倒入梅菜小火慢炒至梅菜熟透变半干盛出备用。注意：梅菜切之前和切好之后都要反复的清洗，炒的时候油不要太多，火要用小火，炒熟炒半干即可

2锅中加入大量的清水，下入五花肉烧开，打去表面浮沫煮熟捞出控水。五花肉用牙签在带皮面反复扎小孔，用老抽均匀的涂抹在猪皮上，晾干备用。注意：牙签可以多拿几根一起来扎，老抽要反复多涂抹几次

3锅中加入色拉油，油温烧至7-8层热，把五花肉带皮面向下放入漏勺中，然后倒入锅中，炸至表面起小泡，待锅中不在炸油时捞出，五花肉码入盘中，放入冰箱冷冻3-5小时后拿出，切长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。注意：五花肉要猪皮向下下入锅中，油温要控制到7层热

4盆中倒入海鲜酱、排骨酱、沙茶酱、南乳汁、白糖、味精、鸡精、生抽搅拌均匀。倒入切好的五花肉片，仔细搅拌均匀。取碗一只，拿起一片肉片，猪皮面向下，一层一层码入碗中。把梅菜倒入盆中，和剩下的调料汁搅拌后，压到五花肉碗中上方，加入适量的生抽，用保鲜膜密封后，上笼大火烧开，小火蒸5个小时左右取出。取盘子一个，去掉碗上的保鲜膜，倒扣到盘中即可。注意：料汁的搭配可以根据个人的口味来调整那种调料的多少，最后调好后可以尝一下，可以适量的加入盐来调味，蒸的时候一定要用保鲜膜来密封。

疑问比较多？请往下看

【出品图】