顺德人会做鱼的架势，光看各地遍布着“顺德鱼庄”便可见一斑。
在壹周君所在的武汉，很有几个顺德鱼庄风风火火跟隔壁的川菜馆、重庆火锅并排着，屹立多年不倒，也可见其实力。
美食家蔡澜曾不止一次表达了对顺德饮食的喜爱，并多次来到顺德觅食。壹周君也爱，赞自己有品位。
顺德菜从来不以山珍海味作为噱头，食材都很家常，调料也多以豉油、糖、盐为主，但却在食材选料、刀工火候、调味比例方面极为讲究，诚意十足。
鱼是顺德食材的灵魂，顺德人做的鱼都来自其地方水土养育的优质的淡水塘鱼，鱼的上上下下、里里外外，无一不成菜肴，简直到了出神入化的境界。
顺德餐桌上常见的有当地的特产鲮鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳊鱼、白鲫鱼等等。
其实这里面，壹周君最熟悉的大概只有鳊鱼，因为壹周君最拿手的做法就是“清蒸武昌鱼”。但人家顺德人做鱼，可是按部位做。鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子……不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴。
最让壹周君惊艳的是“鲮鱼鼻”，顾名思义就是鲮鱼的前半部位，鲮鱼头虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。
鲮鱼鼻的吃法跟吃田螺有点相似，极考嘴功。夹起一个，首先用嘴啜出后面的脑汁，然后掉转过来啜鱼嘴和鼻子，慢慢地把鱼头的骨头吮出来，吸啜间清香流转。
其次，壹周君还最爱顺德鱼皮。鱼皮的吃法，大概有凉拌、油炸、冰镇、煎焗等。但无论有多少种，还是传统的凉拌吃法最受欢迎。
凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，拌上酱油、香葱、花生、芝麻等配料，用筷子充分搅拌，吃起来爽脆鲜美，味道好极了。上桌后用筷子搅拌，这个动作叫做“捞起”，寓意“风生水起”的好彩头。
另外还有一种吃法叫“鱼面”，跟咱们湖北嘉鱼等地的鱼面，简直就不是一种东西。
顺德的鱼面是用鲮鱼打成鱼胶，放入有小孔的袋中，然后通过小孔挤出来的细长鱼面，壹周君的理解其实就是“鱼滑”。面的汤头是用煎过的鲮鱼肉和新鲜的鲮鱼骨头熬出来的，所以汤色乳白，真是原汁原味。
俗话说:“食在广州，厨出凤城”，顺德名厨造诣之高，相信很多人都知道。顺德人做鱼的技巧是最为突出的，而且吃法多变，无论是煎、焖、蒸、酿、刺身、滚汤等等，都做得十分出色。下面给大家具体介绍一下鱼最有特色的做法，让你来到顺德能吃上正宗顺德菜！
在顺德鱼生刺身最为突出，一鱼多吃更让人百吃不腻。
淡水鱼鱼生:
海鱼刺身:
其次就数焖鱼了。
姜蒜焖水库大头鱼:
火龙鱼:
比较养生健康的食法就数桑拿鱼了，最出名的是无骨鲗鱼。此鱼鱼细骨多，但肉质鲜美，营养丰富，所以在顺德大厨的高超刀工下，有骨变无骨，与海鱼无异。
桑拿无骨鲗鱼:
在顺德比较经典的菜式:
顺德酿鲮鱼:
鲮鱼球炒菜心
顺德人用鱼做汤也十分有特色。
菊花拆鱼更
还是煎焗、烤鱼都十分有特色。
煎焗海鳝
葱烤银雪鱼
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