带壳花生米怎么煮好吃又入味

每年8月的四川，一个繁忙丰收的月份，掰玉米、打谷子、收新花生都要在这个8月里冲冲忙忙的处理好。新鲜的、带壳的嫩花生是8月里特有的“土”特产，稍微老一些的花生晒干收起来，但是太嫩的花生晒干之后，花生米很小而且不好吃，这一部分的嫩花生，我们四川人常把它们煮着吃，剥壳之后，里面的花生米脆嫩清香，带有一股新鲜的“泥土”气息，非常好吃。

新鲜的嫩花生在煮熟之后，就会带有淡淡的味道，除了本身自带的甜味之外，还好有一定的咸香味。四川把这道美食简单的称为《煮花生》，通常情况下，四川人都知道是煮过的新鲜的、嫩的、带壳的花生。夏季的8月，《带壳的煮花生》是四川人最爱吃的一种美食，闲的时候剥一盘打发时间；《带壳的煮花生》也是一道美味的下酒菜，许多酒仙下酒时常吃的美食。那么这种《带壳的煮花生》要怎么煮更好吃呢？

——》为什么要选用新鲜的、嫩的、带壳的花生呢？

在四川《煮花生》大多数都是用的新鲜的带壳嫩花生，基本不会选用老的带壳花生。主要的原因有二个方面，咱们来分析一下是哪2个方面呢？

①、新鲜的嫩花生没有经过阳光直接照射，花生壳容易剥壳，相对而言没得那么硬，因此嫩的带壳花生更容易让盐味煮到里面的花生粒上，吃起来就会更有盐味。
②：新鲜的嫩花生里面的花生粒吃起来要更嫩一些，水分偏多，清香味更好。通俗的说就是嫩的花生还没长老，含有的水分多，吃起来更嫩、更鲜。

——《带壳的煮花生》之烹饪做法——

主要食材：一大盆新鲜的嫩花生。

调味食材：几个八角、干红辣椒几个、干花椒一小抓、几个沙姜、桂皮一大块、香叶几片、一勺食用盐、适量的清水。

制作方法：

①：咱们先把带壳的花生清洗几遍，主要把表面的尘土清理掉。接着把带壳的鲜嫩花生放入单独的一个清水盆里，加上一大勺盐，泡上一小会儿，在进行搓洗，最后把带壳的花生捞出来过滤掉水分。
②：锅里放入大量的清水，点火之后，放入几个干红辣椒、抓一小把花椒颗粒、放几个八角、沙姜、一大块桂皮以及几片香叶，再放上一小勺盐用锅铲搅动均匀，再把洗好的带壳花生倒进锅里，煮开。
③：上汽约1分钟之后，再转用小火慢慢煮约半个小时，熄火，盖上锅盖，继续在锅里浸泡2至3个小时，捞出来过滤掉水分，上桌剥壳之后就可以开吃啦。

——《带壳的煮花生》之技巧一点通——

技巧一：第一次清洗的时候，用的水要多，尽量把多余的尘土清洗掉，方便接下来的盐水泡洗。
技巧二：由于带壳的嫩花生本身偏嫩气一些，煮半个小时就能煮熟，泡几个小时就能入味了。
技巧三：捞出来吃的时候，可以是热乎的，也可以是常温的，但最好不要是冰过的。

——《带壳的煮花生》之你问我答——

一问：为什么带壳的鲜嫩花生要先用清水洗净，再用盐水进行泡洗呢？

答：四川人在做这道美食的时候，选择的花生大部分都是自己从土里挖出来的新鲜花生，表面的泥土很多，咱们先用清水就是为了把多余的泥土给清洗掉。盐水有杀菌的好处，咱们把花生清洗好之后，用盐味泡一会儿，一来帮助杀菌，花生壳与土壤接触容易带有一些细菌在。二来盐水可以慢慢渗透进入花生壳里。

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二问：为什么要放几个干辣椒、与干花椒呢？在这里有什么样的好处呢？

答：四川的8月天气变化很大，时而阳光普照，时而雨水绵绵，家里回潮。咱们这个时候就喜欢在做的美食里放上一些干辣椒与干花椒，来清理掉体内的湿气。加上咱们四川人本身就喜欢吃一些带麻辣味的食物，因此，放上一些就好。

三问：为什么要小火煮半个小时，接着还要泡几个小时呢？

答：带壳的花生下锅之后，水沸腾用小火慢慢煮，把花生煮熟，把盐味煮到花生壳上，让后再通过浸泡，让盐味彻底渗透到花生粒上。一般情况下咱们泡2至3个小时即可。

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四问：为什么煮好之后的带壳花生可以直接剥着开吃呢？不要再处理一下么？

答：煮花生在煮熟之后，有些壳已经煮开了，在浸泡之后，花生粒的除了新鲜的味道之外，盐味也会更浓郁。咱们这种带壳煮好的花生，最好不要用用冰箱冷藏哈。因为刚刚煮好的带壳花生因为刚煮好的原因，口味口感方面更好，如果冷藏之后，花生粒就相对来说没得这么脆嫩，容易带有一股生冷的韧性。

——》营养知识《——

花生的营养价值很高，从市面上《核桃花生奶》、《花生核桃奶》等各种营养品，就能看出花生的营养价值有多高了。花生对于哺乳期的妇女来说有催乳的好处，我老婆亲自试验得出的结论，（炖着吃）催乳效果不错哈。花生里面含有的蛋白质、维生素、赖氨酸、微量元素等营养成分，老年人常吃花生有抗衰老、补骨骼的好处，身体更硬朗，小朋友们吃花生能补钙，促进骨骼的生长，个子长高高。