榛蘑是生长在东北长白山上的一种野生蘑菇。它们多生长于树桩及倒木上，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
东北传统名菜小鸡炖蘑菇里的“蘑菇”就是榛蘑，但要吃到香味馥郁、菌朵厚实的榛蘑，实属不易。
为了保持榛蘑的鲜味，是不宜烘干的；而自然晾晒又非易事，遇上阴雨天就有潮生的可能。具备“天时、地利、人和”，才能得到一筐随时可吃到的山珍。变为干品的榛蘑，吃时鲜味不减，还增加了嚼劲，十分适合炖煮。
主要的食材：榛蘑、东北细粉条、老母鸡
主要的配料：葱、姜、花椒、大料、料酒、老抽，适量食盐
第一步：东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用（为了保持榛蘑独特的味道，避免多次清洗）；
第二步：整鸡切大块放入适量料酒和姜片焯水；
第三步：锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；
第四步：倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；
第五步：放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
在东北，姑娘出嫁后，携姑爷回门的时候,娘家通常会用一道小鸡炖蘑菇招待。同时，榛蘑用来制作多种美味的菜肴，榛蘑炒肉，榛蘑炖猪蹄等等。
说起榛蘑，我家还有很多，也是人家从山上自己采的。纯野生的，刚开始接受不了那浓浓的味道，经过泡发以后，味道少了很多。吃起来也很好吃，我主要用它炖鸡肉吃，榛蘑吃着口感爽滑，浓郁的菌类香味。而且榛蘑营养价值也很高，富含氨基酸和蛋白质，可以增加人体的免疫力。榛蘑一般以野生的居多，是东北的山珍之一，主要生长在黑龙江的山区和林区。
1、榛蘑提前三四个小时泡发，然后清洗干净
2、鸡肉清洗干净之后放入盐、料酒、生抽、姜片腌制半个多小时。
3、锅中倒入食用油，然后放入八角和花椒炒一下。倒入鸡肉翻炒几分钟，然后加入刚好没过鸡肉的水，倒点老抽进去
4、小火炖上二十分钟，然后把榛蘑倒进去。放入砂锅盖好盖子炖一个小时左右。
5、炖好再撒少许的盐，葱花和香菜翻炒一下就可以出锅了。
榛蘑炖鸡肉吃起来味道很香，因为鸡肉本身含有油比较多，所以炖的时候可以不用放太多的油。榛蘑这样做是最好吃的
很好吃。是生长在东北地区的山珍野味，因为它是迄今为止仍无法人工培养的菌类，只能生长在深山老林里。榛蘑富含大量的维生素和微量元素及矿物质，口感滑嫩爽口，味道鲜美，营养丰富。东北人常用榛蘑炖小鸡，是很有名的一道菜。
食材：小鸡一只，榛蘑适量
配料：八角，花椒，葱，姜，蒜，酙酒，盐，酱油，食油，
做法：
1.将小鸡宰杀清冼干净剁小块；
2.棒蘑用温水泡发，剪去根部清洗干淨后撕开；
3.锅内放清水，将鸡块放入加二片姜、一段葱及适量酙酒一起烧开捞出鸡块用清水冲洗一遍鸡块上的浮沫；
4.倒去锅中的水，热锅上油，油热放入八角，花椒，葱丝，姜丝，蒜片爆香，放鸡块入锅翻炒，放适量老抽，白糖，酙酒翻炒，加入适量清水和榛蘑一起炖40分钟，最后放盐，酱油调味，撒入葱花或香菜点缀即可。
好吃，做成小鸡炖蘑菇，能香得你多吃一碗饭，尤其是东北那些野生的榛蘑。我老公是东北的，婆婆每年都会下屯子看那些老亲戚，每次他们都给一些自己在山上采摘的野生榛蘑，再给几只自家养的走地鸡。回来我们做小鸡炖蘑菇，真的跟在超市里买的普通蘑菇和冷鲜鸡做不出的味道不一样。
1、土鸡半只，清洗干净后切成块，冷水下锅，加姜片和料酒，焯水3分钟，捞出后用温水清洗干净，沥干水分。粉条泡软后剪短。
2、榛蘑清洗干净，用温水浸泡2个小时，完全泡发后捞出攥干水分，浸泡的水不要扔，一会炖鸡用。葱切段，姜切片，干辣椒切段。
3、锅中放油，油热后下葱姜爆香，下花椒和干辣椒段爆香，下鸡块，翻炒至鸡肉收紧，微微出油，加泡榛蘑的水，加适量生抽，味极鲜酱油，冰糖，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4、40分钟后将榛蘑下入，继续炖煮20分钟，最后10分钟将粉条下入，收汁，加适量盐调味，香味扑鼻的小鸡炖蘑菇就做好了。无需过多的调料，无需复杂的做法，简简单单就很好吃。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/71205.html
