有一种植物头戴深绿色菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，它就是享誉”雪裙仙子”、”山珍之花”、”真菌之花”、”菌中皇后”等美称的竹荪。
竹荪是药食同源的一种菌类，营养价值非常高，含有丰富的矿物质和维生素，具有滋补养气，润肺止咳的功效，还可以提高免疫力，尤其蛋白质含量要高于鸡蛋，它能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称可以”刮油”，还具有降三高和防癌的功效；脑力劳动者和减肥健身人士可以多吃。竹荪的味道当然也是相当不错的，脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。
下面就给大家介绍一下笋干竹荪老鸭汤的做法，保证一学就会，一吃就会爱上它。
笋干竹荪老鸭汤
制作过程：第一步、提前将笋干浸泡，大约8-10个小时，然后冲洗干净备用；
第二步、切几片姜，一根葱打结，一根葱切碎，再切几片火腿备用；
第三步、将鸭肉洗干净，剁成小块，锅中放水，放两片姜，冷水放入鸭肉，焯一下血水，并去腥味；
第四步、将鸭肉捞出冲洗一下，放入汤锅中，笋干，火腿，葱姜一并放入；加水凉水末过所有食材；
第五步、加入料酒，先大火烧开，再转小火熬制大约一个半小时；
第六步、干竹荪用凉水泡发，大约泡20分钟，然后冲洗干净，切段备用；
第七步、将竹荪段倒入锅中，再煮大约15分钟左右；
第八步、加入盐和白胡椒调味即可出锅喽～
小贴士：1. 竹荪买不到新鲜的，干的也可以，同样美味；
2、鸭子可以炖的时间久一点，汤更加浓郁鲜美。
竹荪属于菌类的一种，极其珍贵，有着“菌中皇后”的美誉，也被称作“竹林仙子”。初识竹荪时，往往容易望文生义，认为竹荪是与竹笋一类的食物。而实际上，竹荪只是生长在竹林中的菌类，因此才会与竹相关。
由于竹荪生长在南方密林之中，种类稀有，采摘不易，而且味道口感极好，所以被认为视为菌类中的珍品。它的菌盖一般都为白色或绿色，或者为黄色，上面还挂着一圈白色透明的网状菌裙，菌柄为白色，比较容易辨认。
采摘后的竹荪常常先被风干，为了保持竹荪的口感和色泽，对风干期间的温度、湿度和风干时长都有着严格的要求。如果处理不善，就会导致竹荪的色泽暗淡、香味和口感变差。
南方地区有很多用竹荪做成的菜肴，但凡添加了竹荪的菜，一般都为菜肴精品。从古代开始，楚国诗人屈原就将竹荪视作珍贵的香草，他在《楚辞》中写道：“荪桡兮兰旌”，表达了对竹荪的赞美。广东有一道精品菜名为“竹荪扒凤燕”、福建也有特色菜“竹荪响螺汤”。而且，竹荪作为一道难得的美味还曾经上过国宴。上世纪七十年代基辛格访华时，周总理设宴款待他，宴席上便有一道竹笋芙蓉汤，颇受外国友人的赞赏。
在我们的日常生活中，竹荪作为食材常常被用于养生保健类菜肴当中，如竹荪鸭子汤，可以用来补气养阴、润肺清热，竹荪炒肉片，可以有效缓解口渴、肺燥干咳等。
Cola
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