大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第329篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
糍粑辣椒的名称很广泛，在川菜专业人士当中大多指干辣椒泡好后煮，然后粉碎后的称呼
你所说的糍粑辣椒，我不知道是问的调味的酱料或者是炒底料的糍粑辣椒。这里按底料所用的糍粑辣椒说一下。
①：我们一般制作糍粑辣椒，大多选用子弹头辣椒，提前6小时用清水浸泡！
②：将辣椒全部浸透后，直接与水一起上灶煮，烧开后一般煮制时间为30分钟，然后倒出来滤干水分。
③：滤干水分的辣椒，直接进粉碎机打碎成辣椒茸，这时我们就称呼其为糍粑辣椒！
成品如下图。
不知道我理解是否错误？
那种辣椒表皮烧得有点黑有点焦的辣椒酱，大多是烧或者烤至半熟，然后用用臼窝捣成茸加蒜茸以及其它调味料调制而成，每个地方或者每个师傅调的时候都会有所区别。这里就不细说了。
其实方法也很简单，主要突出烧椒的香味以及加蒜后融合的鲜味，基本就差不多了。
糍粑海椒的用料
绿辣椒 7-8根大蒜 4-6瓣生姜 少许菜籽油 没过海椒末花椒粉 半勺盐 两勺味精、鸡精 少许白砂糖 一平勺
糍粑海椒的做法步骤
步骤 1
锅中干燥不放油，洗好的二荆条直接放锅里，焙到两面焦黄。
步骤2
火候掌握是关键，火太大，辣椒表皮容易烧糊，影响口感，所以必须调到最小。（后面也做了调整，可以直接用电饼铛焙，比用天然气的方便）
步骤3
干焙到这个样子就可以出锅了（喜欢吃辣一点的还可以放一些朝天椒 小米辣，然后把焙的时间缩短一点既可）
步骤4
出锅之后放在案板上剁碎，这时候准备好生姜末和蒜末，不喜欢吃蒜的朋友们可以少放一点蒜，个人觉得蒜在这道菜里头真的是点睛之笔。
步骤5
将三者混在一起剁至这个地步就可以了。事实上剁的越碎吃起来口感更香。（事后我将这一步调整成用家用搅拌机操作，竟然也是异曲同工之妙）
步骤6
锅中倒油，依次放入剁好的生姜蒜蓉海椒末、两勺盐、一勺白糖、少许味精、鸡精、花椒粉，稍作翻炒，闻到香味即可出锅。（油要比平时炒菜的量多出个五六倍，在海椒炒制的过程中它会吸一部分油进去。太干，没有香味。白砂糖量和盐量差不多可以持平，在这道菜中，白糖的口感可以算得上是点睛之笔）
步骤7
刚出锅，多余的油份还未析出，待静置片刻，便会看到绿油油的青海椒油。一个字，香！（如果做的多，要找一个密封容器保存，容器最好无油无水，待炒制好的海椒晾凉之后放入容器中，这时候析出的油份就是最好的保鲜封层）
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