骨头炖酸菜是一道具有东北特色的家常菜肴，味道醇厚，吃肉喝汤，百吃不厌，酸菜开胃解腻，脊骨蘸着蒜泥吃着味道很香，冻豆腐和粉条吸收了肉汤和酸菜的香味，非常入味，这个菜我家冬天每个月都会做上几次，少了这个菜，好像冬天缺点什么，每次都会炖上一大锅，做少了都不够吃，下面介绍下我的做法
【脊骨炖酸菜】材料：猪脊骨1000克、东北酸菜1棵、冻豆腐1块、粉条1把、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙做法：
1.准备好所需材料，冻豆腐放在清水中解冻，解冻后用手攥去豆腐中的水分待用
2.锅加水烧开，下入粉条焯水至变软，放在温水中泡发，泡发至无硬心即可
3.将酸菜帮较厚的部位用刀片开，在切成细丝，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用
4.锅加水，冷水下入猪脊骨焯水，烧开后撇去浮沫，将脊骨捞出待用
5.锅内重新加水，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒烧开，下入脊骨小火炖30分钟
6.到时间后，下入酸菜继续炖20分钟
7.再下入冻豆腐，粉条，盐继续炖10分钟即可盛出，吃时也可配些蒜酱，用脊骨沾蒜酱吃不腻还提味
烹饪技巧：冻豆腐要提前解冻，在攥去豆腐中的水分，这样容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗两遍
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