黄尾鲴做法：
黄尾鲴整条，去腮，去鳞，去内脏，为整体美观留下尾鳍。葱绿切段与姜片都用刀背砸几道，放至少许清水中浸泡（可以略放几粒花椒一起泡）。鱼身清水洗净后控干鱼身多余水份，用少许盐搓鱼内外，顺序几条搓完之后，用手指蘸葱姜水涂抹鱼身，之后鱼皮外侧轻弹一层土豆淀粉。
炒锅烧热后放油（煎一个鸡蛋用油量），使油热润全锅，再加油（煎两个鸡蛋油量），转至中火，约六成热油温（手距离油面两寸感觉灼热），将鱼下锅，逐条煎，每条煎至五成熟可以改大火煎鱼外表至金黄硬壳再取出，这样就可以尽量保存鱼整体外表。炒，底油（约为两个煎鸡蛋油量），花椒20粒左右，炒至刚出香味别等变色，量葱姜蒜片和干辣椒切段（10颗干辣椒以上），加入锅内炒几秒，就把煎好的鱼放进锅里一起炒。
【汁】温水，料酒，酱油，糖，盐，鸡粉（略宽汁），倒进锅里，大火催开，烧制半分钟左右淀粉勾芡，大火收汁至粘稠度增加，将鱼取出装盘，剩余汁继续大火收汁，待汁起小泡泡，将半勺醋撒至锅边再晃动汁，略有醋香，吃不出太明显酸味即可，汁出锅淋至鱼身上。 
【注】炒花椒时可以再多用点油加入郫县辣酱进行小火炒出红油，再进行葱姜蒜等顺序。
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