涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
Ø蒸鱼要多久时间才好吃
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身.
另外一般蒸鱼要多久时间
1.将一斤三、四两重的鱼破开，洗净，两侧开刀，用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内外，放置20—30分钟。
2．将鱼置于微波炉内，大火七分钟后取出。
3．往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油，撒上葱末，放入微波炉，大火三分钟后取出，再撒几粒葱末（便于美观）即可。
清蒸佳丽鱼的时间：大火上蒸８分钟后。再撒上葱丝辣椒丝。另起油锅，稍热少许油。浇在蒸好的鱼的身上即可。
Ø蒸鱼豉油怎么做
什么是蒸鱼豉油：
蒸鱼豉油是不需另外加工，口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油。新产品用精选大豆及面粉天然酿制而成，品质超群，可谓是中式蒸鱼或海鲜的最佳配料，而加入其它的菜式中，此酱油同样出色。
豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。蒸鱼豉油就是蒸鱼的酱油啦 比较推荐的是李锦记的的
制作方法:
主 料： 草鱼 豉油
辅 料： 葱 姜
材料：草鱼一条 蒸鱼豉油 食用油 葱 姜
１，草鱼洗净，两面切花刀，抹盐，放入锅中蒸１０分钟左右；
２，出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分，均匀撒上葱花 姜丝；
３，淋上蒸鱼豉油；
４，锅烧热，倒入食用油烧开；
５，将烧开的食用油淋在鱼身上，大功告成！－－蒸鱼豉油版清蒸草鱼！
Ø火焙鱼蒸腊肉腊肉蒸鱼怎么做
原料：
火焙小鱼250克，腊肉250克，豆豉10克。红干辣椒粉5克，蒜末5克，姜末5克，葱花少许。黄酒、味精、盐适量，色拉油500克（耗50克），肉清汤50克。
步骤：
1.腊肉洗净，去皮切成片状。
2.炒锅中500克色拉油，七成热时倒入火焙鱼，稍炸捞出沥干油。锅内留底油50克，放入腊肉，煸炒至出香味。再加进黄酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清汤烧开，离火待用。
3.取菜碗一只，火焙鱼放碗内，加入烹炒过的腊肉，蒸15分钟取出。加入味精，再翻扣在盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
火焙鱼买不到现成的可自制。选约3厘米长的小籽鱼，去腮、内脏洗净。贴在铁锅上用文火焙干即成。
特点：
你好，我来告诉你，鱼的种类的挑选的方法。
首先，我们选鱼是关键，一般可以蒸的鱼有那么几款，例如淡水中的鲈鱼，中华寻中华寻鱼都是可以用来清蒸的，还有海水中的多宝鱼黄花鱼，也是可以用来清蒸的。
不过别管是淡水鱼，还是海水鱼，基本上争执的方法都雷同，如果你学会一种变，可以一通百通都可以，做到会装了。
例如第一部咱们把鱼给他去好脸清洗干净，然后把鱼下入盐葱，将鸡精腌制半个小时以上，然后在盘子那从江店里切葱姜丝放点鱼肚子上和鱼肚子里，然后让他的鱼身子离开盘底用将块给他电器，然后。然后将盘子放入蒸锅内上火，上气12分钟，基本上一般的鱼都可以蒸熟，除非几个别肉比较厚的，要蒸15分钟左右中丸之后。
蒸熟之后的鱼把它拿出来将盘子里的与之倒掉一半，留有一半渝终于豉油混合傻子鱼的身上，然后将之前的葱姜丝取出重新在于身上，放入青红椒丝葱姜丝旺火做热油，您在鱼的身上激发出青红椒及葱丝的香味即可
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