搭配捞面条最好吃的一道卤菜——老太原打卤
面食，是人们尤其是北方人都喜欢吃的一种食物，面条作为主食，更是人们家中一日三餐的常客。一碗捞面，不仅给人们提供了辛勤劳作后所需要补充的能量，更使人们享受到了不同风味、不同口感、不同形式的人间美味。而能够使同样一碗捞面呈显出这种种不同的，则是陪伴着一碗捞面同时出现的另一个重要角色——配菜，北方常称之为卤或卤菜，而在南方则称之为——浇头。它由各种新鲜蔬菜、干菜和肉类单独或搭配烹制而成，或荤或素、或干或稀、或简单或复杂，不仅赋予捞面独特的口味和口感，而且丰富或平衡了一碗捞面的营养，使一碗普通的捞面，顿时异彩纷呈，令人食欲大增，胃口顿开。
除了最常见的西红柿鸡蛋面、炸酱面外，臊子面、牛肉面、油泼面、大排面、素什锦面、阳春面、热干面、闷肉面、肉丝面、爆鱼面、担担面、素浇面…………这些不同风味和口感，又极具地方特色的面食数不胜数，令人眼花缭乱。而我最钟情，也是我记忆中拌捞面最好吃的，则是带着乡情和乡愁的那一碗老太原打卤面。
打卤面是山西一带的传统面食。山西太原的打卤尤为特色， 主要食材有卤肉汁、香菇、香干、烧肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、豆腐干、西红柿、葱花 缺一不可，成卤又叫勾芡卤，它口味咸鲜 鲜香浓厚，是以前经济困难时只有逢年过节才能品尝到的美味。现在，人们依旧对她十分钟情，每当有新人办事，当天早晨，主家迎接宾客的一定是一碗热气腾腾，鲜香美味的打卤面。下面我就把太原打卤面的具体做法与大家分享一下。
做法和歩骤
一、食材：腐竹、木耳、香菇、黄花菜、油炸豆腐、烧肉、韭菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、玉米淀粉、花椒、老抽、盐 、淀粉
二、步骤
（一）、将泡发好的木耳、腐竹、 花菜、香菇、油炸豆腐备用，方块烧肉切薄片
（二）、锅中做水放入花椒，水开后将花椒捞出
（三）、水开后将之前备好的食材放入锅中
（四）、将鸡蛋打入碗中打散，调制水淀粉备用
（五）、锅中放入切成小片的烧肉、葱、姜、蒜、老抽、咸盐、根据自己的咸淡放，一般放的味重点好吃，之后将鸡蛋散打在锅中，用水淀粉分三次勾芡，勾芡时勺子顺时针慢慢搅匀
（六）、大约炖五分钟左右，因为食材基本好熟，把切好的韭菜直接铺在卤上面
（七）、锅中倒油加热
（八）、将加热的油直接呛在韭菜上，用勺子慢慢搅匀，卤就做好了。
（九）、将卤汁浇在已经下好的捞面上，一碗香喷喷的太原打卤面就完成了，大家看着是不是很有食欲呢？
【小贴士】
1、如家中有煨好的大骨头汤作为汤底，则口味更佳。
2、也可以根据自己口味喜好选择不同的食材。
记得有一次和朋友聚会来到了我家楼下的一家烧烤店。本来我一般去烧烤店是不会点主食的。可是老婆饿了想吃一碗面。当服务员把菜单拿上来的老婆一眼就相中了他家的西红柿鸡蛋打卤面。 看到老婆吃得那么香我就尝了一口。没想到这个面的味道还真的很不错。后来我就经常在家给老婆做这个面来吃。
西红柿青椒鸡蛋面做法非常的简单
配料：西红柿一个。开水烫一下去皮。切成小丁备用
青椒一个切成小丁备用。
鸡蛋一个打成蛋液备用。
起锅烧油。油温五成热将鸡蛋液倒入锅中快速搅拌。把鸡蛋炒成小块。再将西红柿倒入锅中翻炒出汤汁。最后将青椒丁倒入锅中炒断生后。加适量的清水烧开。在加盐。鸡精。十三香。少量的生抽酱油。开大火烧至汤汁浓稠即可。
另起锅把水烧开。下入面条将面条煮熟后捞出过凉水（本人觉得过水的面条口感更筋道）将过过水的面条装入碗中。加刚才做好的卤子。拌均即可。这样的面条口感劲道。卤子味酸微辣香气十足。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/74273.html
