做为一个地地道道的河南人，在没解答之前，我真实的告诉大家，虽然活了大半辈子，但一直是面食的铁粉，大米在我的生活里，可有可无、微不足到。
只是有一天，这种生来俱到的饮食情结，偶然间发生了改变，让我也爱上了米饭的香甜。
在我开饭的一段时间里，有七八个广西顾客，每天中、晚两餐，定点来店里吃饭捧场，只是建议我顿顿要有米饭才行，我欣然接受。
刚开始的两天，这几个顾客一直反映，店里所蒸的米饭不好吃，我很纳闷，难道是大米的问题？可我明明买的是三块多一斤的优级袋装大米呀！也许是蒸米的方法不对，搞得我一头雾水。
第三天中午，我正准备淘米蒸饭时，其中的一位广西大哥提前来到店里，自荐说，他也干过几年的饭店，非要手把手教我怎么蒸出香甜可口的米饭来。
1、优级大米2~3斤，先淘去大米表面的粉尘，再冲洗一遍，即可控水，直接放入加有足量清水的煮锅中，再加入少许食盐、淋入少许白醋、滴几滴食用油拌匀，浸泡5分钟左右后，加盖开火。
2、随着水温上升，要每隔3分钟左右，打开锅盖，用勺子抄锅底轻轻搅拌一回，防止大米粘锅，等水开后，再煮6~8分钟，关火。
3、另起蒸锅，加入适量清水，坐好笼屉，铺上笼布，把煮过的大米捞出控水后，铺放到蒸锅的笼布上面，盖好锅盖，大火烧水。
4、等水开后，改中小火，慢蒸15分钟左右关火，再焖3~5分钟，即可开盖食用。
当打开锅盖的一瞬间，扑面而来的米香味，浓厚十足、满店飘散；再看看蒸熟的大米，晶莹剔透、粒粒分明。我禁不住先尝为快，当放到嘴里之时，立马感受到米饭的软硬适中、甘甜可口。
此时的我，伸出大拇指，为那位广西客人点了一个大大的赞。
当天中午，我为他们多上了两个菜，又送了一瓶杏花村酒，在非常融洽的纷围中，我足足吃了两碗米饭。
令人开心的是，煮米的水，他们也不让倒掉，用小火又慢熬了一段时间，浓浓的米油汤，香滑细腻，耐人寻味。
自那之后，我的饮食结构发生了改变，每隔数日，都要蒸食米饭一回。
米饭也成了我割舍不断的爱恋。
我觉得我可以解答下，因为之前做餐饮行业曾特意研究过。
想做出好吃的米饭，首先要从选材上下功夫。没有优质的原材料，再精湛的手段也做不出好吃的米饭。东北大米是普遍公认的优质大米，比较有名的有盘锦大米和黑龙江五常大米。当然价格也不便宜。个人认为性价比较高的是一种叫做“长粒香”的大米，北方超市里就能买到，袋装散装都有，散装大概不到四块钱一斤，价格可以接受，味道确实很香。而且煮饭的时候可以和普通大米按照5:1比例混合使用，做出的米饭不但香气扑鼻，而且在成本是也降低了很多。
再来说下大米的清洗。
目前市场上能买到的大米，普遍都是加工的比较细致的了，很多包装上都会印有“免淘”字样。虽然本人煮饭时不会真的不淘米直接下锅，但是清洗时也并不需要反复多次，那样反而会洗去很多营养成分。一般最多清洗两次，而且每次只是加水后轻轻搅动，不会反复用力揉搓。
接下来说一下加工米饭的过程。
首先要说的是，大米加工成米饭，主要可以通过蒸和煮两种途径。蒸和煮。
蒸是将大米洗净后添加适当的水后隔水加热，利用锅中密闭环境的水蒸气是米饭成熟。比如酒店饭店常用汽锅蒸饭。
煮是大米洗净加水后直接在容器底部加热，容器内水分沸腾蒸发的同时使米饭成熟。比如家庭常用的电饭煲煮饭。
蒸饭的优点是整体受热更加均匀，相对于煮饭，不会出现“糊底”的现象。而煮饭明显操作上更加方便，尤其是电饭煲的普遍使用，为人们生活提供了很多便利。
再来说个可以使米饭更加饱满剔透喷香的小窍门，除了上面说过的把普通大米和优质香米混合加工，还可以在加工之前将大米多泡些时间，让大米充分吸住水分。烹饪之前在水中加几滴食用油也是个很好的方法。
另外无论蒸煮，米饭熟了以后都尽量不要马上开锅使用，可以多焖一会，让米饭吸收锅中多余蒸气的水分，更加饱满。
再来说几个特殊工具的米饭做法。
木桶饭：这里说的木桶饭并不是很多快餐店那种，他们基本上只是用木桶作为一个容器一个噱头，饭只是正常加工熟后装入木桶的。
木桶饭其实是结合了煮和蒸两种手法加工米饭的。具体方法是先用普通锅具把大米煮的半生不熟，然后加入到木桶之中，再把木桶架在锅上，利用下面锅中烧水的水蒸气把米饭完整蒸熟。这样做出的米饭不但晶莹饱满，还会有些许木桶的香气。至于木桶，网上很容易买到，有兴趣的小伙伴们可以自行了解一下。
竹筒饭：
身在北方的我，其实并没有吃过真正意义的竹筒饭。只是在饭店吃过，也不知道是不是整个过程都利用竹筒烹饪加工的。竹筒饭顾名思义，是利用竹筒加工的米饭。由于没有亲身经历，这里就不加妄言了。
还有一些特色烹饪方法是把蔬菜或者肉类和米饭混合一起加工烹饪，可以说是饭菜一锅出了。比如红烧肉焖饭等。种类繁多，这里就不一一赘述了。
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