白芝麻与黑芝麻的区别

芝麻是一年生草本植物,世界上最古老的油料作物之一。
白芝麻与黑芝麻的区别图1
白芝麻黑芝麻,最直观的区别就是颜色,一黑一白,甚是分明。除了一目了然的颜色,还有哪些区别呢?

各位看官莫要抱了太大的期待,想找出来黑白芝麻之间的天壤之别,那是不可能的,这差距就好比黑人和白人,皮肤之外,其他大抵相同,若论差别,黑人白人,还是人和人之间的差别,黑芝麻白芝麻,还是芝麻和芝麻之间的差别。不会出现不比不知道一比吓一跳的戏剧性情节。

参照《中国食物成分表》的数据,黑白芝麻的蛋白质含量高,比肉还强,但黑白芝麻相差无几,那就来比一比黑白芝麻的氨基酸组成。
白芝麻与黑芝麻的区别图2
黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成与含量大致相同,精氨酸和谷氨酸含量都较高,黑芝麻的赖氨酸含量高于白芝麻,白芝麻的蛋氨酸含量高于黑芝麻。

再来比一比脂肪,都是高段位对决,黑芝麻的脂肪含量为 46%,白芝麻为 40%。

维生素E也是含量很高,黑芝麻为 50 mg/100 g,白芝麻为38 mg/100 g。

膳食纤维含量高,黑芝麻14%,白芝麻10%。

钙钾钠含量,黑的钙780mg/100 g,白芝麻的钙620mg/100 g;

黑芝麻的钾358.00 mg/100 g,白芝麻的钾266.00 mg/100g;

黑芝麻的钠8.30 mg/100 g,白芝麻的钠 32.20 mg/100 g;
白芝麻与黑芝麻的区别图3
总体而言,黑芝麻中微量元素高于白芝麻,但也有实验结果认为白芝麻的硒含量略胜一筹。还有比较了不同产地的黑白芝麻,产地和品种的差别,有的时候可能大于黑色和白色的区别。

看看看,看过来,不管黑猫白猫,抓到耗子就是好猫。

这个意义上说,黑白芝麻是我们获取维生素 B1、核黄素、维生素 E、叶酸的好食材,含有的芝麻酚、芝麻素及芝麻林素等,阻止体内产生过氧化脂质,减少体内脂褐质累积,在抗氧化、抗衰老的大道上一显身手。

古人说的补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,以及对眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯的食疗作用,要是黑的能行,那白的也差不了太多。

几点区别,区别几点,是人家芝麻内部家务事,多乎哉,不多也。

当然,古人曰:“胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良”。

实验室研究比较不同年度与品种黑芝麻和白芝麻的抗氧化活性,发现二者都是高手,黑的比白的确实是厉害一些。

就营养价值而言,黑的一直都占上风,白的一直都稍逊风骚,芝麻也不例外。不过呢,就像黑人百米跑冠军,比白人亚军,虽分了个第一和第二,其实都是风驰电掣,我们吃芝麻和看百米赛的感受一样,差不太多。

芝麻改善皮肤干燥的润肤功效很显著,但芝麻外面有一层膜,要碾碎容易吸收,所以吃芝麻酱最好。每天一勺芝麻酱,黑白均可,坚持一个月,皮肤不说肤如凝脂,粗糙瘙痒至少大为改善。
白芝麻与黑芝麻的区别图4
以前有个台湾女教授来我们食品学院讲学,她盛赞芝麻,她的老鼠实验表明:芝麻多酚能进入血脑屏障,发挥积极的抗氧化功能,拮抗老年痴呆。她身体力行,天天吃。

我呢,这些天在用芝麻里的功能活性物质做可食性护肤品,,猜一下,我用的是白的呢,还是黑的呢,还是白+黑呢?

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