用料
- 奶油奶酪 200g
- 牛奶 100g
- 黄油 50g
- 低筋面粉 30g
- 玉米淀粉 10g
- 细砂糖 80g
- 鸡蛋 5个
- 白醋 3滴
做法步骤
1、准备所有材料。
2、将奶油奶酪和黄油隔水融化。
3、用蛋抽将融化的奶油奶酪和黄油搅至无颗粒。
4、加入2分之一牛奶（50g）和一个分离的蛋黄搅匀。
5、每加一个蛋黄搅匀再加下一个，共加五个，搅匀成这样。
6、再加入剰下的50g牛奶，筛入低粉和玉米淀粉，搅匀成细腻顺滑的芝士蛋黄糊，放一边备用。
7、将烤盘装七分满的水，放入烤箱中下层，上面放烤网，烤箱预热上下火180度10分钟。同时制作蛋白糊：将分离出的蛋白用电动打蛋器打出魚眼泡。
8、加入三分之一的细砂糖，快速将蛋白打发出细密的泡沫后，再次加入3分之一细砂糖。
9、打发至膨松细腻的泡沫，加入最后三分之一的糖。
10、继续打发至湿性发泡，提起打蛋头能见大弯勾即成。（千万不要打倒硬性发泡哟）
11、将三分之一的蛋白糊舀到芝士蛋黄糊中，用翻拌的手法将其拌匀，（不可画圈，以免消泡）。
12、再将拌匀的芝士蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，同样以翻拌的手法将其拌匀。（不可画圈）
13、轻芝士蛋糕糊制作完成后，装入蛋糕模具中，在台面上振几下，将里面的大汽泡振出。
14、将蛋糕模包上锡纸，送入预热好的烤箱中，放在烤网上，上下火180度烤30分钟（上色后盖上锡纸）。然后再改上下火140度烤30分钟，完了刷蜂蜜蛋黄液，不慌取出，让它在烤箱中焖30分钟，待蛋糕冷却后，连同模具一起放冰箱冷藏一夜味道更好。
15、成品。
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