杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物

古代的“五谷”指的都是啥,大豆长在地里还是树上,经常听到的“杂粮”“粗粮”又是指什么?今天稻哥就简短的扒一扒五谷杂粮,希望大家看完后都能有所收获,再也不担心被朋友吐槽“五谷不分”。

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古代五谷指什么

“五谷”,古代有几种不同的说法

《周礼注疏》

“五谷,麻、黍、稷、麦、豆也。”

《楚辞补注》

“五谷,稻、稷,麦、豆、麻也。”

《孟子注疏》

“五谷,谓稻、黍、稷、麦、菽也。”

现在一般认可第三种说法

即“稻、黍(shu)、稷(ji)、麦、菽(shu)”

如果对应现代农业,五谷则分别指

大米、糜子、小米、小麦和豆类

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图1

02

五谷——稻

稻,一般指水稻

结下子实称稻谷

去壳后称大米

多种美味食物的主料

如米线、年糕、粽子、糍粑、酒酿等

人类重要的粮食作物之一

现在全世界一半人口都在食用稻

在我国江苏泗洪发现的人工稻作遗迹

距今已有8000多年

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图2

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五谷——黍

黍,果实称黍子

去皮后北方称黄米

比小米稍大,性黏

是制作黄糕、酿酒的原料

黍在《诗经》时代及以前唐宋时代

都是中国人的主食

古代是黄河流域主要粮食作物之一

今天广泛分布在山西、陕西及河北一带

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图3

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五谷——稷

稷,又称粟或谷子加工脱皮后称小米

我国古代最重要的粮食作物

被誉为五谷之首

古人尊稷为五谷之神

将“社稷”作为国家的代称

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图4

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五谷——麦

麦,起源于西亚

传入我国后逐步取代了粟和黍

成为我国北方旱作农业的主体农作物

子实可以磨成面粉

也可以用来制糠或酿酒

中国的面食,西式的烘焙

都有它的身影,松软香甜

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图5

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五谷——

菽,豆类的总称,也特指大豆

我国是世界上最先驯化并栽培大豆的国家

富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质

蛋白质含量比禾谷类作物高6~7倍

碾成粉、制成糕、做成菜

或配上酒腌成腐乳,花样做法多种美味

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图6

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古代五谷为啥没有玉米、高粱

玉米,又称棒子、苞谷、苞米

原产于美洲,哥伦布发现美洲大陆

以后才传入中国

在粮食作物中属于晚辈

自然无缘于“先辈”行列

高粱最早种植于四川

约在晋代时传至北方,也比较晚

《三字经》中有“稻粱菽、麦黍稷”

但这里的粱不是高粱

而是稷的良种,古时指精美的膳食

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图7

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现代的五谷杂粮是什么

现在说的杂粮通常指

水稻、小麦、玉米、大豆和薯类

上面这五大作物以外的粮豆作物

如高粱、燕麦、薏仁、绿豆、小豆

所以现在说的五谷杂粮

是泛指各式各样能当粮食的作物

此外我们常说的“粗粮”

是相对于大米等“细粮”而言的

主要指玉米、小米、黑米、燕麦等谷物

还有绿豆、红小豆、豌豆等杂豆

以及红薯、马铃薯等块茎类植物

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图8

杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图9问「五谷」是什么,就像问茴香豆的「茴」有几种写法一样。但是也确实应该了解一下,毕竟「五谷」也是我们现代生活中经常会用到的词汇。

首先,「五谷」肯定泛指粮食,这点毋庸置疑。不过五谷到底是指哪五种谷物,历史上的说法还真有很多个版本。

「五谷」的记载在春秋战国时期便有。比如《论语》中就有提到,子路向路边的老农问路,老农说「四体不勤,五谷不分」。说明「五谷」在当时已经很普遍,与人们的生活也很紧密。杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图10

我们也要先搞清楚「五谷」这个词语本身的意思,当然就是五种粮食,但是对这个粮食,它是有限制的。这里的谷是「榖」的简体字,意思是有壳的粮食。那古代有哪些粮食属于这个类别呢?比如有稻;还有黍,黍去掉壳之后叫黄米,有点像小米,煮熟后有粘性,还可以磨成面粉;另外有稷,也称为粟,谷类,去了壳就是小米;麦,分大麦、小麦,可以磨成面粉;菽,这个是指大豆。还有一种叫麻,麻很特殊,不仅可以食用,也能用它的纤维做布。

当然还有很多种这样的谷物,比如《诗经》中甚至有百谷之说,说明当时谷类粮食有很多。杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图11

那「五谷」到底是指哪五种呢?《黄帝内经》「素问」篇里有说「五谷为养」,这里是指粳米(稻的一种)、小豆、麦、大豆、黄黍(黄米)。但在《孟子》中又有另外的解释:「树艺五谷」,注释为:稻、黍、稷、麦、菽五种,这是比较通行的一种说法。

不过,在汉以后又出现了一种说法。《史记·天官书》记载,五谷就是麻、黍、稷、麦、菽。麻代替了稻。之所以会出现这样两种不同的说法,大概是不同的地方的人做的分类,像水稻一定是偏向南方地区的人,而麻则会偏向北方。杂粮有哪些,五谷杂粮指的是哪些农作物图12

相信「五谷」在当时也没有确切规定,它到底是哪五种,那就得看对于不同地区或不同历史时期来说,最重要的五种谷物是什么。

你可以把「五谷」当作是五种粮食,也可以当作是谷物泛指的代名词。中国人对粮食很是崇拜,也会给粮食封神,比如谷神。谷神与社神(土地神)结合在一起就是古代常说的「江山社稷」中的「社稷」。

了解「五谷」是什么,这是一种文化常识的拓展,若不知「五谷」是哪些,这也不能称作「四体不勤,五谷不分」;反倒是你现在去了农田,分不清麦苗与韭菜,这才叫真正的五谷不分。所以,在了解了「五谷」的文化常识后,还是麻烦大家去农田实地考察一下,区分一下麦苗与韭菜吧。
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