如果说在冬天有什么迷人而难以忘记的气味，大概就是这咸肉菜饭的味道吧。 小时候的菜饭都是外婆用大铁锅来煮。为了吃到软糯又有锅巴的菜饭，外婆几乎需要全程守着铁锅，并且需要不停地转动锅子，使得锅内的菜饭受热均匀。 猪油的润泽，让整碗饭都亮晶晶的。吃菜饭要用勺子。舀一大口，有菜有肉有软而不烂的饭，全部送进嘴巴里。 每一口都让人像是回到了儿时那个温暖的光景。 你看，在今后的每一个冬天，我都想把这份最正宗的温暖给你。
用料
- 新大米 400g
- 矮脚青菜 350g（上海本地品种青菜，口感很糯）
- 立丰咸肉 150g
- 广式腊肠 120g（2根）
- 猪油 20g
- 开水 按大米情况添加
做法步骤
1、400g大米淘洗干净
2、沥干水备用
3、350g矮脚青菜洗净
4、切去底部的菜帮子，然后切碎
5、150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
6、150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
7、铸铁锅中放入20g猪油，开中火
8、等猪油全部融化并微微开始冒烟，倒入咸肉粒翻炒至变色
9、倒入切好的青菜，翻炒均匀，至菜叶子瘪下
10、锅中倒入大米，翻炒均匀，让油脂均匀地包裹住了每一粒米
11、倒入香肠，同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
12、根据米的状态，加开水。新米含水量充足，因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平（甚至略微低于米粒），就可以
13、盖上锅盖，开始烘菜饭。中火煮25分钟左右，转小火烘20分钟，就可关火。
14、关火之后，不要急着开盖，让米饭在锅中再焖一下，充分涨透
15、是能打开锅盖并吃掉它的时候了
16、此时菜饭的香气非常浓烈，在蒸汽的裹挟下，呼地一下，蹿到了厨房、餐厅的各个角落。
———-
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/75861.html
